你知道《毛血旺》名字的由来吗？学会五个步骤，再也不用去饭店~

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要配料食材，还有毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，成菜汤汁红亮，味浓味厚，开胃下饭，促进食欲。

“毛血旺”名字的由来

1970年前，磁器口古镇水码头，有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。客人们吃完，赞不绝口，从此，这道菜，就广为流传。这道菜，因为是将生血旺现烫现吃，最后便取名毛血旺。

烹饪技巧

1 以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主。但是，川菜最大的特点就是麻，辣，香，鲜，和重油。虽然是水煮，可最后淋上去的那一层油，必不可少。这层油，不仅可以给毛血旺增加香味，而且还可以给食材保温。

2 放食材煮的过程中，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页叶，这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。

毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

炒底料：

泡椒适量 郫县豆瓣酱适量 小米辣椒适量 青红花椒30粒左右 姜蒜末适量

熬底汤：

猪油60克 干红辣椒20克 豆豉 适量 姜蒜适量 猪骨高汤600克

食材：

黄豆芽60克

鸭血 适量

菜籽油适量

肥肠 适量

牛百叶适量

牛肚 适量

火腿 适量

葱花 适量

料酒 适量

芝麻 适量

1 原料加工

牛肚，鸭血，火腿，切片，肥肠煮熟切滚刀块牛百叶切丝。

2 焯原料

锅中放水，加盐烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，豆芽和料洒，水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。

3 炒底料

把泡椒切成泡椒茸，热锅，放底油烧热，放入泡椒茸炒到油色红亮，放入豆瓣酱，小米辣椒碎，姜蒜末，青红花椒，炒出香味，盛出，备用。

4 煮制

锅中放入少许菜籽油，加入60克猪油融化，再放入20克干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉，姜蒜片，和步骤3底料继续翻炒两分钟左右。导入600克猪骨高唐和刚才炸过的干红辣椒，烧开，开始放入食材。大火煮两分钟。

5 淋油

把所有食材和汤料，放入已经铺好豆芽的碗中，放葱花和芝麻，锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油浇淋，香味四溢。开吃~

小贴士

1 炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到嘴里都是花椒壳。

2 豆芽先热水焯好，沥干水就铺在碗底。鸭血焯好后放在冷水中备用。