超级方便的几道快手凉菜，做家常下酒菜真是绝了！

一、麻辣鸡脚

原料：鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角

做法：

1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了

4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。

二、蒜泥蚕豆

食材： 嫩蚕豆、蒜泥、食盐、 味精、酱油、 辣椒

做法：

1、把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟

2、捞出控去水分，放入食盐拌匀

3、接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘

三、香辣八爪鱼

食材：八爪鱼300克，葱、姜片，炸花生，葱、胡椒粉、鸡粉、盐、白糖、辣椒面、色拉油

做法：

1、将八爪鱼制净，加入葱段、姜片煮熟，

2、八爪鱼不能煮得很过，断生即可，捞出沥净.净锅上火

3、下入色拉油，入大红袍煸香关火，再下入剩下的原料和调料，调拌均匀即可

四、凉拌豆腐丝

食材：豆皮 、黄瓜 、胡萝卜、 香醋

做法：

1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝

2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉

4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀

6、香辣油当香油浇上去拌好即可

五、香椿豆腐

食材：香椿、豆腐、食盐、香油

做法：

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可