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你吃的美食，正宗吗？

时间：2018-05-25 16:41:18 来源：6的不能再6的人生作者：血粉点击：

相信有很多小伙伴都去过南京，到一个地方游玩，那么品尝当地的特色小吃，一定是不容错过的重头戏啦，所以，大家有没有吃过“南京鸭血粉丝汤”呢？

汤汁醇厚、香气四溢、色泽鲜艳、口感极佳，当真是传统的金陵小吃！

然而，在偌大的南京，散落着许多售卖鸭血粉丝汤的店铺，各家的口味又不尽相同，到底又是哪家才是正宗的？

别急，这不，鸭血粉丝汤已经在制定标准啦！

首先这对于消费者来说是很有利的，保障了消费者的权益，而且省去了很多麻烦，下次去南京就不用到处打听，到底哪家粉丝汤最正宗的了。

再者，小吃的标准化，也有助于食品规范化和产业化，以及利于经营者对食品品牌的维护。

同时，这次南京鸭血粉丝汤定标准，也是为了“申遗”做准备，传统美食，历史悠久，承载了当地的文化习俗，标准化也是一种对传统文化的保护。

当然，不仅是南京鸭血粉丝汤，近几年，各地方都先后有制定过关于当地地方美食的标准。

01

肉夹馍

取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”

02

扬州炒饭

要求菜品在形态上达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。而在原料方面则需以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆共8种材质为配料。

03

驴肉火烧

一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%。

——来源《三湘都市报(长沙)》

等等，诸如此类。

不过，可能有小伙伴就要问了，这样以后这些小吃都是一个味道，就不会有出现各种独特风味，会不会太单调了呀？

我们都知道，中国人做菜，那靠的多半还是经验和感觉，有一个笑话是这样的：

一位中国人到德国留学，与一位德国人为邻居。几天后，中国人厨房里香气四溢的味道馋坏了德国人，于是德国人拿着小本子过来讨教，中国人大显身手了一翻后，德国人还是摸不着头脑，追问着：“盐放多少克?油放多少克？水放多少毫升？……”中国人膛目结舌，无以作答。后来他到德国人的厨房去指点，发现厨房像个实验室，量杯、量筒一应俱全，还有厨具刀具森然排列,俨然一个兵器库......最后中国人发现自己不会做菜了。

反过来，学做中国菜，很多时候都是这样描述的：“大火将油烧至七分熟”、“放入适量水”、“加盐少许”……emmmm，所以，到底多少才算适量呢？

再仔细看看，这些关于美食的标准，除了对于食材用料的规定，有着非常精确的数字，并没有规定的烹饪手法，关乎到菜品，也只是大概的词语描述。

四川省质监局标准化处处长宋毅曾在接受媒体采访时解释称，食品安全标准是强制性的，只要你生产制作川式泡菜，你就必须按DB51/T396《川式泡菜技术要求》中对微生物、饮用水、包装袋等标准的要求来制作，而这些标准，很多是写在《食品安全法》中的，违反标准也就是违法。

但是具体到制作工艺是否带强制性，各地没有统一规定。一些地方可能处于品牌保护的需要，规定有强制性；我省的执行的是推荐标准，因为我们的观念是，在保障食品安全的前提下，百花齐放。川菜需要适应市场需求，保留当地特色。至于一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉，那也只是市场行为，政府部门不会横加干预。

——摘自《中国新闻网》

所以，不同的店家，不同的人来掌厨，不同的烹饪手法，也会形成各自的特色，并不会造成千篇一律，口味单一的现象。

不过经过标准化化后，终于可以保证大家能够吃到正宗的啦，尤其是很多慕名而来的游客，可能大老远赶来，就是想尝一尝传说中的极品美味，可不能让他们白跑一趟呀。

小伙伴们，中华美食，流派众多，各具风味，作为一名标准“吃货”，果然还是要立志“走遍华夏大地，吃遍人间美味！”

自助餐怎么吃才能吃的划算，但是饺子自助餐一位才18元，便宜吗？

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