鲜蘑龙须菜, 小米煮虾滑, 冷猪耳丝, 凉拌三丝做法

鲜蘑龙须菜

食材：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。

步骤：

1、龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。

2、炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。

小米煮虾滑

原料：

小米80克，虾肉50克，香芹40克。

调料：

A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）

盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

预制：

1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。

2、将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。

起菜：

将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。

关键：

1、要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。

2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。

3、小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，效果最好。

冷猪耳丝

原料；猪耳；

调味料；盐；酱油；醋；生姜；大蒜；白酒；香叶；茴香籽；薄荷（干）；芫荽；葱；白芝麻；辣椒油；糖；

步

1、猪耳朵回买去除杂物，洗干净，加入生姜，先漂白水，打破生料，脱掉感冒，然后用打火机烘烤头发上方的头发，（也可以使用煤气炉，更方便！）

2、在锅中放入新水，放入猪耳中，加入酒、盖和焖，然后倒入香叶、茴香、薄荷叶干，姜片煮熟至猪耳。

3，拿起猪耳朵，凉爽切片，你可以削减比我薄。我们全家都喜欢吃肉的感觉，所以不太瘦。

4，把猪耳朵放在一个安全的袋子里，放在冰箱里直到它们变冷。

凉拌三丝

材料：海带丝 粉丝 豆腐皮。盐适量 生抽适量 蒜泥适量 香油适量 辣椒酱适量 糖少许 醋少许 葱末少许

做法

1 将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用

2 豆腐皮切丝

3 将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份。（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）

4 将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可

一道既经济又实惠的家常开胃下饭菜。而且三丝还可根据自己的喜好来配，比如胡萝卜丝呀，黄瓜丝呀 绿豆芽呀等等，不喜欢辣椒的朋友也可以做，只要不加辣椒酱就行了。

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过凉拌菜容易变质，宜现拌现吃，口感较佳。