水煮肉片是一道川菜美食，在现在的生活中也非常受广大朋友的热爱。它由于放入的肉片没有经过油的“晕染”，而是被水煮熟，得到了“水煮肉片”这个名字。水煮肉片带有光泽，肉亮汤红，看上去非常诱人又有食欲。当然，它吃起来更是不腻而软嫩，集‘麻、辣、鲜、香’于一身，又非常下饭，让人停不下筷子。可是，如此解馋的水煮肉片是如何做出来的呢？怎么做到肉片不油腻，而且又软嫩呢？
正宗的水煮肉片是用猪里脊肉做的，它的营养价值也是很高的。首先，里脊肉洗净的时候可以放入少量食用盐，去除肉腥味。接着在切片的时候，一定要切的薄一些，大小可以大一些。最最重要的就是下一步了：肉片的加工。先把肉片和少量食用盐、料酒以及姜片一起腌制，大约十五分钟的时间就可以了。
接着我们给腌制好的肉片挂糊，先涂抹一层蛋清，再涂抹两层淀粉。无论是蛋清还是淀粉，都要涂抹均匀。挂完糊再烹饪的肉片，可以更长时间的保证肉的鲜嫩，有利于我们的消化与吸收。最主要的准备好了，我们接着来准备次要的。根据个人口味，把想要放进去的青菜焯一下水，不要放油炒，要让它被烫熟，再沥干水份。
如果喜欢吃木耳的朋友，也可以泡发一些加入，味道也是非常好的。准备好了的青菜就可以放在某个容器里备用啦！接着我们继续来做汤底，用七分热的食用油翻炒豆瓣酱，炒出油。也可以根据根据自己的爱好，加入其他酱料，一起翻炒。等酱料彻底翻炒好。就可以加入半开的水和肉片了。等到水烧热开始沸腾的时候，汤底就会慢慢“侵蚀”肉片，肉片也开始由白色变成了带有光泽的红色了，变得越来越诱人了。
等肉片被均匀“侵蚀”后，把它和青菜混合，倒入某个容器，在上面洒上红色干辣椒、花椒粉、胡椒粉等配件。再另起锅，放入比平时炒菜多两三倍的食用油，加热。等到七八分熟的时候，将热油均匀的淋在‘肉片汤’上，这时候会发出“呲呲”的声音，听着也非常激动。因为一道色香味俱全的水煮肉片马上就做好了呀！（再浇热油的时候。不要靠的太近，以免热油溅出烫伤）
