看过我前几天的那篇探店文章《这条200米的马路上，竟然藏着你不知道的深夜食堂，9块钱就能填饱肚子》的人一定知道，我对油泼辣子情有独钟。其实太辣的东西我并不能吃，但是对辣从来不忌口，因为美食带上辣味，就会变得尤为开胃、下饭。
之前热播的《白鹿原》中，白嘉轩的妻子仙草做了一碗热腾腾的油泼面俘获了广大吃货们的心，我也毫不例外，于是为了解馋，思量着不如动手做一碗油泼扯面。
酸酸辣辣，配上有劲道的扯面，简直不要太美味，刚好可以缓解夏季食欲不振的困扰。
油泼扯面
面团：
中筋面粉—250克
清水—135毫升
盐—2.5克
配料：
黄豆芽—50克
鸡毛菜—50克
蒜末—适量
生抽—10克
醋—10克
辣子—10克
❶ 将中筋面粉放入盆内，加入盐，将清水少量分次加入，边加水边用筷子搅拌，揉成一个粗糙的面团。
❷ 用保鲜膜把面团盖起来，静置醒面20分钟左右后，把面团揉至表面不再那么粗糙即可。
❸ 把面团用“十”字法均匀切成4份，取一个盘子，在盘子上淋上一层油。
❹ 把切好的面团揉搓成椭圆形面团，放入盘中让面团表面均匀裹上油，再盖上保鲜膜，静置醒面2小时左右。
❺ 取一块面团，稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一道凹槽。
❻ 用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直至拉长，然后再BiangBiang地摔打几下。
❼ 从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。
❽ 烧一锅水，水沸腾后，将扯好的面条入锅煮2分钟左右，用漏勺捞出。
❾ 鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根，用沸水焯烫20秒左右，摆在面条上，撒上葱花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上盐，摆上辣子。
小怡的秘密
❶ 面粉和水的比例一般是2:1，但是要根据面粉的吸水性进行调整。
❷ 辣子不要用研磨得太碎太细的那种，否则就没有那种颗粒感了。
