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白斩鸡如何做到皮脆又黄肉嫩，30多年经验老师傅的小秘密

时间：2018-05-24 09:20:35 来源：健康美食作者：放入点击：

好吃的白斩鸡要皮色泽金黄，骨头带一点点血丝皮脆脆多汁肉嫩，很多人说骨头带一点血没熟，这并不是没熟，已经是熟了，熟的刚刚好而已。

用料：

​鸡1只，姜3片，大葱2段，八角2个，白芷4片，啤酒小半碗，香油适量。

做法：

1、准备一口

​大锅烧水，水量一定要完全盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒（如果没有啤酒放料酒也行）。

2、

​水开后拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，注意要重复三遍！！

3、

​计时气准备好，把整个鸡放入锅中煮一分钟，就煮一分钟不能煮久了！！

4、

​一分钟后捞出，放入冷水中浸泡凉后捞出。

5、再次

​放入锅中煮4分钟。

6、4分钟后，

​盖上盖再煮1分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40～50分钟。

焖好会捞出，放进冷水浸泡10分钟，

​​捞出用厨房纸巾吸干水分，淋上香油，把鸡全身都抹均匀，静置几分钟（这样鸡皮会比较黄的）。

​

五色养生之黑色肾脏篇

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