香椿在我们老家叫春天树。记得小时候我们家院坝边上有一颗碗口粗的春天树，每年春季，父亲都会把树上的香椿芽掰下来让母亲给我们做可口的菜肴，我记得最清楚的是母亲用香椿鸡蛋腊肉丁做的臊子面特好吃，让我至今回味无穷。
说起香椿，估计城里人一般没见过它的真实面目。香椿别名：椿芽、香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春天。香椿树主产四川。分布于华北、华东、中南、西南及台湾、西藏等地。 为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，椿芽可供食用。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿叶厚芽嫩，颜色为红色，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿不仅营养丰富，也具有较高的药用价值。香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经。清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、胃痛、痢疾等。
1、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，还有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病祛虫疗、疮癣、疥癞等病。
5、香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子的长而绿香椿，就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。因此我们在挑选香椿的时候一定要选嫩红而粗短的香椿芽。香椿不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置时间一长，亚硝酸盐的含量会增加。
