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正宗烤鹅培训秘方分享：要明白烧鸭皮水的深层原理，首先要明白皮水的作用，其实皮水一来是为了让烧鸭能在烧制过程中上色，因为皮水中有糖，糖在高温下分解成单糖，而单糖是红色的，黏在皮表面，整个鸭子看起来就是糖色了。至于是浅黄色、金黄色、棕红色、枣红色啥的，就看糖的变化了和你的火力控制了。有的人把糖加的很重，火力再一大，烧出来的出品很有可能就就又苦又焦了。
正宗烤鹅培训秘方提醒你：烧鸭中除了糖以外，还有醋，或者有人在直接会用水代替醋，让糖（通常使用麦芽糖）给上色。醋加进去，可以使得做出的鸭皮更加酥脆，但是也别加太多，加多了就是走极端了，醋一挥发，鸭身太干，容易烧焦。除此之外，皮水中还可以加入少量的白醋，可以让鸭子皮变得酥脆，而且还可以去腥味。正宗烤鹅培训秘方的更多细节，交流吧，吐槽吧，吐槽交流中进步。
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