制作农家小炒肉，其实是非常的简单的，一般人湖南人都喜欢吃这道菜，不管是家里还是饭店都会做，但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多，这是为什么呢？大厨今天就跟你说说饭店是怎么做的！
饭店里面做农家小炒肉，一般都会选着五花肉和前腿肉，比例的4:6主要还是根据自己的口味来决定，饭店这个比例属于大众的，为什么要用五花肉？因为五花肉需要先在锅中炒一下，这样才能把里面的油炒出来，这样一来，五花肉也非常好的焦香，又有猪油的味道，瘦肉需要用酱油，蚝油，腌制一下，这样是为了让瘦肉上色和口感更好！
掌握以上肉的加工方法，还需要知道这个辣椒还怎么选，其实辣椒有很多种，主要还是根据自己的口味来定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那么的辣。在饭店有用线椒，也有用螺丝椒的，所以不管是用什么辣椒，做法都是一样的！
辣椒和肉都知道怎么做了，下面就来跟大家说说怎么炒，又需要注意那些问题：首先我知道的一个步骤，首先是把五花肉先在锅中炒至出油，然后放入瘦肉一起炒至断生，再放入蒜子一起煸炒，农家小炒肉，要是没有蒜子就不好吃了，就是需要哪个蒜香的味道，等肉炒好之后，需要盛出备用，然后在净锅上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的时候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的时候，我们需要放一点盐入底味，不然辣椒非常的辣！最后倒入肉即可翻炒均匀，调味只需要用盐就可以了，没有必要放很多的调味品！
