这样做水蒸蛋，会嫩到没朋友的我跟你说，小朋友看到瞬间会被抢光

Boiled egg

每次选择蒸水蒸蛋，多半是是因为橙子突然吃够了水煮蛋、煎蛋和炒蛋了。还有就是小时候跟着外婆吃吃喝喝，每到“没什么菜可烧”的时候，外婆就会做个水蒸蛋或者豆豉肉饼蒸蛋。

在我看来，水蒸蛋是绝大多数孩子辅食阶段吃的第一道荤菜，橙子亦是如此。橙子奶奶在杭州时，我极少下厨，给她做水蒸蛋也是太随意，时好时坏。蒸得好，她就能吃不少，蒸不好，那是一口也不吃的，从小就嘴刁。

- 难度 Difficulty -

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初级

- 食材 Ingredients -

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两个蛋

凉开水

葡萄籽油

盐

日本淡口酱油

- 做法 Steps -

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1. 蛋液中加入少量色拉油和适量的盐。

✦ 一定要充分搅拌，让蛋液和油脂融合。不充分搅拌的结果就是，搅散的细小油脂粒浮在蛋液表面，蒸好后表面会有细小的气孔。

✦ 另：我通常用葡萄籽油，如果给孩子吃的话，建议妈妈们添加富含不饱和脂肪酸冷榨初榨的亚麻籽油、牛油果油、葡萄籽油等。

2. 在蛋液中加水，轻搅均匀。

✦ 蛋液和水的配比为1:1.8，冷水为宜，最好是凉开水。

✦ 这一步一定要轻柔，稍微拌匀即可，因为蛋液你在第一步已经充分打散了。用力过猛会导致蛋液产生过多泡沫。

3. 过筛滤掉泡沫装入蒸碗。

✦ 建议用厚点的碗，这也是使蒸蛋嫩的一个关键。

4. 蒸碗上覆一层锡纸或者大小贴合的平盘。我一般用盘子居多。

✦ 不建议用保鲜膜，一是，高温蒸煮容易产生塑化剂（尽管保鲜膜产品都号称耐高温，但我一向排斥）。二是，保鲜膜太轻薄，顶部中间经高温后容易出现塌陷，形成蒸汽水滴，也会导致表面不平整，有孔洞。

5. 冷水冷锅入锅蒸制。

如果不急着蒸，最好增加这一步：在蒸屉或蒸笼里静置几分钟消泡。

✦ 一定要冷水入锅，因为水慢慢加热的过程也是蛋液进一步消泡的过程。这两点也是让你的水蒸蛋真正嫩到没朋友的关键。

6. 开火加热至水开上蒸汽后再转中火蒸八分钟关火，继续焖三分钟。

✦ 这一步不要忽视，急着出锅的话，很有可能导致蒸蛋没有完全成形。因为，无法保证每次蛋液总量相当，毕竟蛋一大小，总量也有差异。

7. 上述蒸蛋时间适宜蒸两个蛋。

✦ 一个蛋，大火烧开转中火蒸6分钟；三个蛋的话，再多蒸2分钟即可。

蛤蜊蒸蛋

如你不是很忙，时间足够的话，可以蒸稍微繁琐一些的蛤蜊蒸蛋。蛤蜊蒸蛋的关键是：蛤蜊事先微波炉叮至开口，再去掉一半贝壳，保留一半壳；碗里的蛤蜊原汤是精华，透骨仙，一定要保留，调点水过滤一下加入蛋液中，再在蒸之前码上那留着半壳的蛤蜊。蛤蜊本身带咸，所以盐要减量。吃之前可以浇少量好生抽或日本淡口酱油，撒几多小葱花。

银鱼蒸蛋

在简版水蒸蛋的基础上，除了直接浇日本淡口酱油或生抽，你也可以加勺柱侯酱增添风味。又或者加一把切碎的小米辣热油泼一下。再者，你也可以在蒸之前加入泡发好的银鱼、瑶柱丝。这类水蒸蛋的话，不建议再添加任何夺其鲜味的调料，只要少许好生抽或日本淡口酱油即可。

甚至你也可以在此基础上做进一步升华，你可以简单地撒微波炉烘酥的虾皮、银鱼、紫菜，或木鱼花，以淡口酱油和香油调味；你也可以铺以焯熟的青豆、甜玉米、蘑菇、秋葵等蔬菜和柱侯酱、虾仁、肉末等。

青豆蒸蛋

秋葵蒸蛋

瑶柱酱蒸蛋

干贝酱蒸蛋

紫菜虾皮蒸蛋

青豆甜玉米蒸蛋

总之，你可以充分发挥想象力，将这幼滑如玉脂的平凡水蒸蛋做的色彩纷呈。