有一句话叫做“酒是陈的香”，在很多人的认知里面，白酒是越陈越好，因为新酒比较爆口，而老酒一般来说都比较柔和，那这是为什么呢？
酒越陈越香的重点在于“香”，而白酒的香气主要来源于酯类物质。乙醇放久后会变成乙酸，乙酸又与乙醇发生反应产生乙酸乙酯。这个反应过程被成为酒的“酯化”反应。
这个酯化反应也不是一来就能达到的，而是需要在时间的催化之下进行，让酒与水分子达到完美的融合。在这个过程中，一些有害物质被挥发，达到一种微平衡的状态，酒的口感也会越来越醇厚，酒体饱满。
这也是为什么那么多人喜欢喝老酒的原因，比起新酒它更为柔和，层次感更好。
最适合长期储存的白酒香型应是酱香型白酒。而要长期储存的白酒还需要满足以下几点条件：
1.纯粮食酿造。只有纯粮食酿造的白酒里面才会有那么多丰富且自然的微量物质，才能发生酯化反应，也才会越陈越香。酒精酒你放个十年、八年，口感也不会变好。
2.高度酒。长期储存的酒必须要在五十度以上，三十八度以下的酒经过长期储存味道甚至会变淡。
3.合适的条件。白酒的储存必须要在一定的条件之下进行，要密封好，不然容易跑度，避光避震，避免阳光直射，温度不要超过三十度，相对湿度在七十度左右。
