国庆“劫”最后一天，这几天广大的朋友们都没少掏腰包吧，辛辛苦苦干半年，一个国庆回到解放前啊，要是在国庆节放假那里有机会去看那满满的人头攒动，哪哪都是人啊，看的我头昏脑涨啊，但是钱可没少花，不过没关系，钱就是让人花的嘛，花完咱再去挣，难得高兴一会嘛，说远了今天咱来说一道远近闻名的小猪做的菜！烤小猪！
."烤小猪"，北方称"烤乳猪"，南方称"烧乳猪"，是我国历史最
悠久的古菜之一，最早可追溯到周代。最有名的就是云南元谋一带的了，以小猪为主要原料，宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香，是朋友聚会招待客人最理想的美味佳肴啊。
但是咱今天说的是烤小猪这猪的选取，供养殖户们参考。一般烤猪选取的是从江香猪、 环江香猪和巴马香猪
从江香猪：
具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，是我国独有的品种之一。它的特点是短、圆、肥。毛有光泽。头长额平，额部皱纹纵横，耳朵较小、薄且向两侧平伸，耳根硬，背腰微凹，腹大而圆，四肢细短，尾巴细长似鼠尾。从江香猪体重很少有超过30公斤的是烤乳猪的首选之一。
环江香猪：
特异体貌：一是矮小，二是体黑，三是皮薄，四是骨细，五是轻型，六是耐劳等特点。其烧制的肉清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸是烤乳猪的首选之一。
巴马香猪：
来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的"名门贵族"。其特点是皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。其食用时清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料同时也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味是烤乳猪的首选之一！
现在人们的生活水品日益提高，对食物品质的需求也日益增强，吃什么怎么吃才好吃成为人们的首选，这对于我们的养殖户朋友们来说是一个机会，另外提醒养殖户的是引进的香猪必须符合当地人们的生活消费水平和经济发展需要，多做调查三思而后行！
