兰州油锅盔
张鸿俊
旧时人们喜欢结拜“金兰”，我的老姨娘就是与大姨结拜的好姐妹。前不久老姨娘八十高龄去世了，让我久久难以忘怀。
老姨娘是童养媳，小时候生活很苦，但她做的一手好针线茶饭，是标准老兰州人家的儿媳妇。
记得小时候过年过节去看望她，老人家常留我们吃臊子面，她老人家做的臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。除了臊子面老姨娘做的油锅盔、糖锅盔非常好吃。每到中秋佳节，老人总要送给我们油锅盔——兰州人自己的月饼。
油黄色的饼子，表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一看，核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻等馅料已紧紧地被裹在一起，馅和饼子融合后的油香味扑鼻而来，咬上一口又香又酥，这就是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的制作过程中没有添加任何防腐剂，所用材料都是纯天然食材，面粉、清油、馅料中的芝麻、核桃仁、花生、糖都是有益身体健康的食物。
据了解，油锅盔分两种，一种是不加馅料的，如大饼一般；一种是加甜馅料的。但最初和面的手法都是一样的，将油加热，待到温时放入面粉，搅拌和成稀油面。然后将和好的稀油面放入已发酵好的面团中，加入少量苦豆子和匀。最后切好，擀成圆饼形，平锅里烤熟就行了，如果做带馅料的，就在油面和好后，包入拌好的糖馅再烤即可。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔的来历，大致有两种版本，其一是说，在群雄逐鹿的战国时期，一日秦军与敌鏖战正酣，因敌众我寡，难以招架，溃退中竟连行军锅灶都丢了，当时有一位相当于今天部队中军需股长的小官发现，以头盔为锅，将和好的面粉放进去烤，这种简便显行的方法刹时传遍全军，士兵食后，精神大振，一举大获全胜，这锅盔也因此而得名；还有一个版本，是说秦始皇修筑万城长城，孟姜女的丈夫杞良也被迫充工，在一个秋风瑟瑟的夜里，孟姜女想到夫君衣单腹饥，于是赶制了几件冬衣，因为路途十分遥远，普通的食品无法久存，就烙了锅盔。等到了长城脚下，孟姜女方知丈夫已死去多日，顿时柔肠寸断，悲痛愈绝，直哭得感天动地，竟使长城坍塌了八百里。后来，人们为了纪念两人忠贞不渝的爱情，便爱屋及乌，连锅盔也广为流行，后来也就成了西北地区饮食文化的一个代表。
