莱芜美食：雪野湖的大鲢鱼如何一鱼三吃

去到莱芜的食客都会冲着棋山炒鸡、莱芜香肠、莱芜羊汤配火烧，大家喜闻乐见的，还要数雪野鱼。

常见的雪野鱼取材以雪野湖产的花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼为主，并辅之以河虾、河蟹等湖鲜。

一条大鱼，从头到尾，能做出十二道色香味形各异的菜来。不仅如此，还能巧做鲫鱼汤、甲鱼汤等各类鱼汤。清炖桂鱼、混炖鲳鱼、红烧鲤鱼、清炖鲢鱼，更是拿手。随着经验的累积，当地大厨逐渐摸索出了鱼的几十种吃法，鱼的全身都是宝，没有做不成菜的。

有的餐馆还推出了“砂锅鱼头”的新菜系：在砂锅里放上新鲜的鲢鱼头，再加上各种佐料，不放水，不放汤，不煮、不蒸、不炒，而是用文火煨熟，掀锅一看，鱼肉洁白细腻，滑嫩无比，味道鲜香，入口即化，让人胃口大开。

餐馆老板一般会建议一鱼三吃：

1、鱼头炖汤，

特别是用花鲢鱼头做成的雪野鱼头汤，以个大、体肥、无腥而著称。

鱼头汤肉质细嫩、汤如人乳，具有清心明目、壮腰健肾之功效，已成为远近闻名的地方名吃。

2、鱼身炸段或做鱼丸

雪野湖中鲢鱼肉质鲜美，一般切断油炸，像吃薯条一样。

也可以剁成肉泥，团成鱼丸，吃起来滑滑嫩嫩，入口即化。

3、鱼尾葱油或红烧

将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

莱芜雪野鱼头宴，一鱼三吃，一定会让您的一家老少吃饱喝足，吃了还想来！