在我国农村，有很多野菜品种，一般都是以春季的居多。比如荠菜、香椿、蒲公英等都是春季常吃的野菜，春天过完了之后，田间地头的能吃的野菜少了许多。但是一些水里的野菜此时正值生长旺季，比如蒲菜、藕带都是夏季的美味佳肴。今天说一种只生长在溪流中的高营养野菜，因为它对环境极为挑剔，必须生长在无公害的环境中，化肥和农药是不可以使用的，否则就会导致它死亡。这种野菜只在我国南方有，俗称“葛仙米”。
葛仙米的名字比较特别，它和东晋著名的炼丹家葛洪有关。葛洪又被人称作“葛仙公”，他在隐居南土的时候，在饥荒年份采集这种野菜吃，发现它不仅味道鲜美，吃了之后还具有强身健体的功效。后来葛洪入朝将它献给皇帝，正逢当时的太子体弱多病，太子吃了这种野菜之后，身体逐渐康复，皇帝非常感谢葛洪进献的野菜，于是赐名“葛仙米”。这个名字就一直流传下来，沿用至今。
葛仙米其实是一种藻类植物，它和地皮菜一样，都属于念珠藻科，两者颜色极为相似，只是葛仙米是圆形颗粒状的，地皮菜长得像木耳。葛仙米的营养价值非常高，经科学家分析，葛仙米是一种高蛋白质的植物，蛋白质含量高达48%，晒干后的葛仙米蛋白质含量更高，为56%，相当于一颗葛仙米的一半都是蛋白质。同时氨基酸含量也非常高，含有18种氨基酸，15种矿物质，维C含量接近枣的含量，是野菜中名列前茅。
葛仙米不仅营养丰富，味道也特别鲜美，在我国古代就是一种宴席珍馐，被封为贡品，是宫廷御膳。清朝的末代皇帝溥仪曾在他的自传《我的前半生》中提到过葛仙米，菜名叫做“鸭丁熘葛仙米”，这道菜色香味俱全，葛仙米吸饱了鸭肉汤汁之后香浓可口，颜色翠绿似珍珠，一看就有食欲，难怪溥仪会特别提到这道菜了。
葛仙米不仅好吃，还具有一定的食疗价值，在《本草纲目拾遗》中提到它的作用：“解热，清膈，利肠胃。”不过它是性寒之物，一次不能多吃。
野生的葛仙米如今已不多见，随着农药和化肥的滥用，适合它生存溪流越来越少，如今大多都靠人工培育。读者朋友们，你们吃过葛仙米吗？
