鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，隶属鲤科。是一种常见的淡水鱼；而香辣鲤鱼是一种用鲤鱼经厨艺加工烧制而成的名菜菜肴，是家庭、地方餐桌上的美食之一。红烧鲤鱼其肉味鲜美，质地幼嫩，味道香辣软绵，醇香可口，吃完有齿颊留香之意，因此，深受人们的青睐和欢迎。鲤鱼含有大量的蛋白质。其中脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，故多吃鲤鱼不仅能增加多种营养，维护健康，还能防冠心病，延年益寿，还有滋补食疗的辅助作用呢！
所用食材，主料：鲤鱼1条700克；辅料：大葱、生姜、蒜瓣、花椒、大茴、鲜小茴香、、干辣椒、香菜；调料：素油、香油、白醋、料酒、酱油，食盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精适量准备；
操作过程：第一步骤：将大葱切葱花，生姜切成片，蒜瓣切二，花椒清洁后，大茴清洗掰瓣，鲜小茴香切段，干辣椒剁碎，香菜洗净切段待用；第二步骤：杀鲤鱼时，戴上橡胶手套，预防处理鲤鱼的过程的安全事宜。
首先，把活鲤鱼一手逮住，另一只手持道具，将鲤鱼在宰杀之前刮掉鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（腥筋线），将鲤鱼开膛，去掉内五脏、去掉鱼鳃、更重要的是去掉鲤鱼的苦胆待用；
第三步骤：将杀好处理的鲤鱼清洗沥干水分后，在鱼身两侧有距离的，用切斜刀至鱼骨后，将鱼放置盆里，放入料酒、胡椒粉、花椒面、少量淀粉涂抹在鲤鱼划刀处，这样做有利于调料的入味；
第四步骤：炉灶热锅加入素油，把油烧热至冒小烟，用手将鱼的尾巴拿住，将鱼身的两侧入味调料去掉并控净水分缓缓下入油锅，下锅后不要马上用铲子铲动鱼身，以防铲破，当鱼身入油的一面硬朗时，再翻动煎制3分钟，等鱼的两面呈金黄色时，先炒香八角、花椒、干辣椒，再将切好的葱、姜、蒜入锅油；
第五步骤：材料入锅后闻到香味浓浓时，放入适量的陈醋醋、料酒、酱油，胡椒粉、食用盐、白糖、剁好的辣椒，加添热水至过鱼身，记着是添加热水，放大火烧开鱼锅5分钟，再放入味精、鸡精改用慢火稍加慢（焖）炖一会，焖至汤汁呈奶白色、浓稠后，就可以出锅装盘撒上香菜，浇上香油就可以上桌食用即可。
小贴士：鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。适用人群，男性以吃雄性鲤鱼为宜；食欲低下、工作太累和情绪低落的人适合吃鲤鱼；孕妇可以吃鲤鱼、妊娠性消肿有很好的食疗辅助效果。
