恐怕没人说得清楚，只是最近几年经常在夜市的小桌酒桌上遇到这道美味佳肴。皮蛋和豆腐在中国的饮食文化史上的年龄可不算小了，豆腐有2000多年的历史，皮蛋也有700多年的历史了，豆腐的历史大多数人多知道了，不在这赘述，和大家聊聊皮蛋。
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋、彩蛋等等。皮蛋是鲜鸭蛋的一种腌制品。因用石灰、盐、碱、水为配料，制作依靠化学反应，蛋内有类似松枝花纹，故名松花蛋。我国制作松花蛋地区广泛，方法多样，历史悠久。早在1319年出版的《农桑衣食撮要》记载有关松花蛋加工情况，迄今有700多年历史。经腌制的松花蛋色彩多变，口味鲜美，清香爽口，是下酒、佐餐的美味，又便于保存和携带。松花蛋主要产于湖南、四川、江苏、浙江、安徽、山东等产鸭蛋较多的省份。其他省也有生产。
现在松花蛋不再只是鸭蛋为主要原料的食物，人们模仿松花蛋的做法，用鸡蛋、鹌鹑蛋等也加工出了更多不同口味的松花蛋。但是要说品质好还是鸭蛋最佳。
调料：盐3克，糖10克，醋20克，生抽30克，料酒20克，香油15克，葱末15克，姜末25克，辣椒油15克。
制作：
1、内酯豆腐延长平刀片2刀，延长竖切2刀，每隔1.5厘米左右切成小块装入盘中备用；
2、皮蛋一切为二，每半在平均切两刀，再切成小块，放到豆腐上备用；
3、将所有调料放到碗里面调成味汁，尝一下味道稍微口重一点为好，放入花生米备用；
