吃白切鸡的7种调料，最后两种，到饭店吃饭，老板见了就知道是食家

中国人想吃一顿好的，必定有鸡在饭桌上，曾经有一个有多年买鸡经验的买手教我们，不要吃“鸡项”（ 鸡项：鸡处女），因为鸡项只有嫩滑，没有鸡味的，吃鸡要吃二黄头（二黄头：下过一次鸡蛋，预备再下蛋之前长好肉，身体准备好预备下第二蛋的鸡），因为这时的鸡，有鸡够鸡味，肉够香，这样就好吃了。

做白切鸡，宰完以后净重二斤多就是最好了，如果太轻的话会没肉吃，太重的话肉会粗糙。

这次我教大家的白切鸡是蒸的，教大家做出真正吃到鸡味的鸡，不需要浸熟后泡冰水，有人会问，不过冷河这样不就不脆了？其实我蒸熟以后放凉了，就会变脆了，而这道菜最重要的是配料，怎样来配鸡怎样吃。

首先用姜蓉，葱蓉，红葱头按摩一下，腌制一下，再加些盐再加些酒香一点，除了外面，鸡腔也要放一些，这样子内外都有味了，还有这几种材料姜，（要连皮，因为连皮会香更多）葱头，红葱，最后还有一整条青葱，塞进去，然后就腌制30分钟，然后就可以拿去蒸了。蒸25分钟后，再等10分钟才掀开锅盖。就大功告成了

而配料的多样化，会令白切鸡有不同的口味。平时的白切鸡大家只会用姜葱蓉来蘸，而这次我教大家调7种调料，最后两种，到外面饭店吃饭，老板见了会认为你很会吃。

1.纯姜蓉

2.姜葱蓉

3.红葱加姜蓉

4.纯青葱

5.纯红葱头蓉：客家人最喜欢

6.葱加葱头穿进红辣椒圈：这样吃跟平日吃法比较不同，因为辣椒没有很辣，而且能带出鸡的甜味

上面6种每碟加2勺沸油进去，闻到吱吱作响，然后加上生抽去提鲜，每一碟都加。

7，开芥末，用酒来开，酒比较香，开了芥末后不准立刻吃，因为有苦涩味，放着大概1小时后就可以了。酒精过敏的可以用醋来代替酒。

蘸芥末后，再蘸少许辣椒酱，这样又有，另一种口感了，味道会很丰富。因为芥末加辣椒酱加葱，是另外一种口味，很多人平时吃的只配姜蓉或葱蓉，很少人懂这样吃。其实白切鸡这么简单，但只要你脑洞够大，多制作自己喜欢的酱料，就可以配搭出不同的口感。