夏天闷热，很容易就会胃口变差食欲不振，今天教大家做简单的凉拌麻辣土豆片，除了土豆片之外，还可以替换成蘑菇、腐竹、牛肉、藕片等任何你喜欢的食材。一起学起来吧！
首先我们需要准备的食材有：若干土豆、小米椒、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。土豆去皮后切成薄片，越薄越好（如果刀工欠佳可以用擦板擦出薄片）。切薄片是因为方便之后腌制入味，放入清水中泡洗取出多余淀粉。
烧一锅开水，将切片的土豆片放入，煮熟后捞出沥干水分备用。将小米椒、葱姜蒜等配料都切成碎末备用。
这道凉拌麻辣土豆片的精髓就在于自己做的油泼辣子。将碗中放入辣椒面、白芝麻和一小把盐，锅中烧热小半碗油，待油烧制五成热时即可关火，将热油直接倒入盛有辣椒面和白芝麻的碗中。一定要时刻观察油温，不宜过热，否则会把辣椒面和白芝麻炸糊。
准备一个空碗，放入3勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、1勺耗油、1勺醋、1勺盐搅拌均匀（勺子的大小为家中常备的调料勺那么大）。
将焯熟的土豆片放入碗内，把切好的所有佐料放入，倒入调制好的辣椒面和酱汁。轻轻翻动搅拌均匀，注意不要把土豆片搅碎。到此为止美味的解暑小凉菜麻辣土豆片就做好啦！
