大厨进家|饭店必点菜：鸿运当头的“剁椒鱼头”，快快动手学起来！

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

主料：

鸡翅

辅料：

葱白

调味：

生姜

干辣椒

八角

糖

盐

黄酒

老抽

生抽

1、挑选无淤血鸡翅

2、切嫩大葱段，将鸡翅两面打花刀

3、倒入油将葱姜煎一下，下入葱白 ，煎成金黄色捞出

4、放入鸡翅煎制2分钟至2面金黄捞出

5、放入八角 、姜 、干辣椒 、葱白，倒入一碗料酒加入白糖、 盐 、老抽、 生抽小火焖烧10分钟

6、汤汁收浓后即可出锅

主料：

鱼头

辅料：

土豆粉

剁椒

调味：

生姜

蒜蓉

耗油

料酒

胡椒

盐

生抽

香菜

1、将鱼头清洗干净后在鱼肉上打花刀，（1-1.5公分左右），再在鱼嘴打十字花刀。

2、在鱼头上撒上少许盐、耗油、胡椒、料酒、生抽（或蒸鱼豉油）

2、将腌制好的鱼头放入锅中，加入姜片，蒸制15分钟。

3、热油锅中加入蒜蓉、剁椒（小火），翻炒均匀。

4、熬制好的酱均匀的铺在鱼头上，继续蒸2分钟。

5、将土豆粉下锅煮熟，均匀的铺在盘底，

6、将鱼头盛盘，剁椒浇在鱼头上，加少许香菜即可出锅。

主料：

雪梨

辅料：

干百合

枸杞

调味：

冰糖

1.将雪梨去头、在中间挖圈去核

2.枸杞泡水清洗，干百合用温水浸泡后进行挑选，切去不好的部分

3.每个雪梨中放入四片百合、两三个枸杞

4.将冰糖敲碎加入雪梨中，盖上梨子盖，用牙签封口

5.将雪梨放入锅中，中大火蒸制三十分钟左右即可出锅

本期小编：木子君