苜蓿，俗称三叶草，别名草头、木粟、光风草,为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。虽然不起眼，但营养价值却不低。其富含铁元素，可做为治疗贫血的辅助品；它还富含粗纤维，可促进肠胃蠕动助消化。
今年是我长这么大头一次吃到苜蓿，这还得归功于我小姨。小姨在农村的大棚里种了好多菜呀，果呀，随手在角落里撒几把种子，本来是用来喂羊的。我一听说有苜蓿，赶忙跟小姨说要尝尝。小姨真实在，让小姨夫给送了两回。因为是在温室里长大的，所以苜蓿长得很高，但一点儿都不老。
上次我用苜蓿蒸了发面大饺子，真的太好吃了。苜蓿吃起来很肉头，其口感我还真找不出合适的菜来和它匹配。今天我煮了肘子骨汤，用它来煮汤饺，有肉有菜有汤有面，看着清淡，却又鲜又香又滋润。尤其是在初夏食用，微微出一身汗，有点头疼伤风也能马上好起来。
【肘子骨苜蓿汤饺】 汤材料：肘子拐弯1盆，姜1块，盐少许 饺子材料：面粉，凉水，肉馅，苜蓿，葱，盐 制作过程： 1. 肘子骨洗净，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入热水锅中，放几片姜，小火慢慢炖至少1个半小时；
2. 揉一块面，普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了，揉好后蒙保鲜膜饧20分钟；
3. 苜蓿洗净焯水，过凉水后攥干，肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好；因为是用骨头汤煮饺子，所以饺子馅中无需太多调料，也不宜放酱油；
5. 苜蓿切碎末；
6. 将苜蓿末和肉馅混合均匀；
7. 饧好的面团揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；
8. 撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
9. 按自己的手法或包或挤成大馅饺子；提醒一下噢，饺子不要太早包出来，防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂，最好能算出肘子汤的出锅时间；
10. 炖好的肘子骨汤很浓香，盐可放可不放；将肘子骨捞出来，再盛出一部分汤，另做他用；剩下的汤兑一些热水，煮开；
11. 将苜蓿饺子下入汤中，中火煮熟，饺子全部鼓起来，并且浮在汤表面，就可以连汤带饺子盛入碗中，撒少许香葱，再根据口味汤中撒盐。
