Paella（西班牙烩饭，亦译作海鲜饭）是西班牙饮食文化中最著名且最有代表性的菜品之一。各个旅游景区，尤其是在沿海地区，都把Paella当作吸引游客的招牌，西班牙人自己也时不时地做各种Paella吃。虽然各种烩饭之间应该存在相同点，但其种类千变万化，我们也因此得以享用各种各样的海鲜饭。下面我们就一起看看西班牙最有名的几种海鲜饭以及它们的配料和做法。
如果我们非要地图上给海鲜饭精准定位的话，那这个地点就是瓦伦西亚。毫无疑问，这是最具海鲜饭传统的地方。有关这一菜品的历史还要回溯几个世纪前，它是同时拥有地中海沿岸的位置与半岛上水稻重要产区的结果。
海鲜饭的传统很快红遍全国，并且成为举国餐桌上的明星。现在我们吃到的各种海鲜饭也应运而生。
瓦伦西亚自治区把当地大米纳入“原产地名监控制度”与“地区管理委员会”下，并与地区农业处共同拟定了烹制瓦伦西亚海鲜饭必备的基本配料。
由此，十种必不可少的配料分别是：大米，鸡肉，兔肉，绿菜豆，棉豆（garrofón 一种绿色的豆类），西红柿，橄榄油，水，藏红花(azafrán)和盐。因此做这道菜常用明火，并需把大小适中的米装在使海鲜饭得名的容器中（paella或paellera，即当地语言中的“锅”）。
通常先根据情况分别或一同处理配料，加好高汤后，倒入米，与其他材料一起煮以便入味。米煮好后敞开静置约五分钟，就可以享用了，也是因此，将其译为“烩饭”更为贴切。
肉类烩饭在西班牙家庭中非常典型。所用的肉多为鸡肉，兔肉次之。
西班牙有周日在家吃海鲜饭的传统，而大家最爱吃的就是肉类烩饭。各餐厅也常在周四把海鲜饭纳入套餐的菜单中。据说是因为这一天是女服务生们休息的日子，她们会在前一天晚上把这道菜做成半成品。
另一种说法是，由于周四佣人不在家备饭，很多家庭常在这一天出去吃，餐厅于是像周日一样提供海鲜饭。无论何时何处，肉类烩饭作为西班牙最常见的海鲜饭，对于非海鲜或鱼类不可的人来说，都是真真切切的美味。
随便走进一家西班牙餐厅，“海鲜”饭都是菜单上的另一主角。“饭”如其名，里面真的有海鲜。
如果我们继续分析周四吃海鲜饭这一传统，还会发现一个与海鲜有关的说法。有人认为餐厅将海鲜饭加入套餐就是为了在周五的采购前消耗掉全部鱼类和海鲜。
贻贝、蛤蜊、大虾、龙虾和鱿鱼等在海鲜饭中从不缺席。凭借得天独厚的条件，海鲜饭成为沿海地区的宠儿。海滩度假的夏日里，这些地方挤满了点名要这道菜的吃货。
混合海鲜饭是荤食海鲜饭与“海鲜”饭的合体。于是，我们吃到了既有贻贝，蛤蜊，大虾，鱿鱼又有鸡肉或兔肉的海鲜饭。
首先炝锅，然后分别加入肉和米，最后加海鲜。这种海鲜饭有点引争议，因为很多人觉得这是一种新发明，不该算作海鲜饭的一种，但事实上由于流传甚广，它已经是了。
各种配料融合的味道独特而美妙，这也使混合海鲜饭成为营养全面，令人垂涎的一道菜品了。
墨汁海鲜饭也可以算作西班牙海鲜饭的一种。它起源于西班牙北部，更确切的说是加利西亚地区。
其名来自墨汁给米饭染上的颜色。这就意味着它的口味更有辨识度，更有味觉冲击力，所以有多少人爱它就有多少人“黑”它。其配料和烹饪方式与“海鲜”饭非常类似，不同的是利用了墨鱼汁。
素食烩饭专为不消费动物相关制品的人士而生。素食烩饭的出现，让所有人都可以享用这地道的西班牙美食。这道烩饭的主料全部是洋蓟、芦笋、蘑菇、刺山柑、橄榄等蔬菜。
作为海鲜饭的变体，龙虾海鲜饭以珍贵的原料和特殊的口味独树一帜。
此时唯一用来配饭的海鲜就是给整体增添了非凡口味的龙虾。值得一提的是，由于龙虾本身价高，这也是海鲜饭中最贵的一种。
最后，我们发现了一种最“低调”的海鲜饭：白海鲜饭。它的特点是没有上色，因为米粒没有变黄，还保持着原本的白色。
很多情况下，白海鲜饭与前面提到的任何一种饭的配料都相同，唯独少了藏红花。
尽管我们了解了八种最出名的西班牙海鲜饭，许多餐馆也会在海鲜饭菜单中推出由不同食材做成的饭，比如乌贼或其他的鱼类。然而，由于配料与最初纯粹的西班牙海鲜饭不同，这些菜品更像是盖饭而不那么“海鲜饭”。确实，我们没有遇到任何加辣肠的品种。你们最喜欢的是哪种海鲜饭呢？
