据悉，在餐桌上经常有大葱和大蒜，这是山东人胃癌发病率较低的原因之一。此前有机构针对胃癌低发区健康居民膳食结构及饮食习惯做过调查，在胃癌低发区研究中，多吃大蒜的山东人，胃癌发病率明显降低。
大蒜中真正发挥杀菌作用的是大蒜素，大蒜素能降低致癌物亚硝酸盐含量，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。但是大蒜素非常不稳定，遇热会很快失去作用，因此大蒜适宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分钟左右，让它跟氧气结合后生成大蒜素再食用，还可以将蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用。
另外，山东人也喜爱吃大葱，且以生吃为主，要么切段蘸酱，要么凉拌食用。大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。大葱还富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝酸胺，从而阻断致癌过程。
此外，研究发现，大葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，有较强杀菌作用，可刺激消化液分泌，促进食欲，增强体质，提高患者免疫力，这样一来便可以降低得癌风险。
因此，预防胃癌不妨经常生吃一些大葱和大蒜，同时也要注意少吃或不吃腌菜、咸鱼、腌肉等，以免摄入亚硝酸盐过多，亚硝酸盐可转为致癌物，增加得癌风险。
