冒菜——秋天里，一个人的盛宴

冒菜虽然被叫做“菜”，但冒菜其实更像火锅，都是将原料放入红汤烫熟，热气腾腾地下肚；可它又与火锅不同，食材由食客按照喜好自行挑选，涮烫、调味，一个人、一只碗、一张桌，便可以惬意自在地享受。

冒菜起于四川，目前发展到全国大街小巷都是啦，已成为一种火锅快餐。其实“冒菜”不是一种菜，“冒”是动词，这是把菜往汤里放，熟了就劳起来的意思，在冷风习习的秋天，一锅热腾腾的冒菜从胃口暖到心里。

冒菜煮料的红油汤底鲜香麻辣，爽到根本停不下来。是以筒子骨熬出的汤为底，搭配了30多种中草药，中性温和，不易上火。

汤底放入了芝麻，带有一些孜然炒过的香气，迸发着料油的味道飘散出来，闻着就胃口大开。藕片、海带、鱿鱼等一些质地不一的食材竟也都煮得恰到好处。

牛肉够辣够味，鱿鱼新鲜劲道，搭配一些自己喜欢的时蔬，分量也是完全足够了，要吃的过瘾，自己做才有料。

做法

1、所有食材提前处理干净。

2、香叶、白寇、小茴香、花椒、桂皮、大蒜、肉桂、干红椒、八角、草果、灯笼椒用温水浸泡十分钟。

3、泡好的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，放干辣椒继续翻炒五分钟。

4、把炒香的调料倒入高汤中煮至汤汁微微冒泡。

5、放入先前处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）

6、把煮熟的食材捞出码盘。

7、倒入滤过的汤汁，完成！

配一杯酸梅汤。

一碗冒菜，是属于一个人的盛宴。恨不能把喜欢的食材统统煮上，淋上红油，颜色各异而丰富的一大碗。然后一个人，大口大口的吃光，只为一个温暖的秋天。