1.
选择新鲜香椿，新鲜的香椿叶子细嫩、清香扑鼻。新鲜的香椿芽绿叶红边，颜色如同玛瑙、翡翠，香味扑鼻。
2.
香椿洗净、将根部叠放一边，切掉香椿根部老的部分、保留新鲜叶子部分。
3.
将香椿叶子切碎，越碎越好，碎了才能炒制入味。
4.
选择新鲜鹅蛋一个，新鲜的鹅蛋，蛋黄蛋白分明，蛋黄金黄，蛋液剔透晶莹。
5.
6.
大火烧热锅加入油、烧热，烧热的菜籽油油面无气泡，再用手掌在油上面感受一下，有热度即可，再倒入蛋液煎炒。
7.
鹅蛋炒熟后用锅铲铲在一边，倒入香椿叶碎，继续大火翻炒，炒至香椿叶开始变色时加入适量盐。
8.
将鹅蛋和香椿叶混合一起再继续大火翻炒3分钟左右至香椿和鹅蛋炒熟即可。这一步特别关键，翻炒时间短了香椿不熟不行，翻炒时间久了香椿颜色变褐色、不清香，刚刚炒熟的香椿绿色为最佳。
9.
盛盘即可食用。
10.
清香扑鼻、香酥可口。
11.
每年开春季节，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食。
