民间讲究以形补形，猪肺补肺、核桃补脑、猪腰子补肾……真是这样吗？今天我们要说动物血，营养科专家详细分析营养成分，得出科学结论：以血补血。
全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人贫血发病率高于全国平均水平。广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙称，在各种类型的贫血中，缺铁性贫血最为常见。
那么吃什么能够补铁补血呢？肖本熙说，动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，更易被人体吸收。膳食铁的平均吸收率为10%左右，但动物性食物铁吸收率可高达20%~30%，所以动物性食物是膳食补铁的首选。
而植物中的铁多以非血红素铁形式存在，吸收率极低，仅有1%~5%，因此，想靠吃红枣、枸杞、菠菜、紫贝菜、红苋菜这类外形“红润”的食物来补血，是不靠谱的。
肖本熙指出，动物血含有较高的元素铁含量和吸收率，尤其是缺铁性贫血人群的补血圣品。
餐桌上常见的动物血有鸡血、鸭血、猪血、羊血……论口感嘛，各有所爱，若论营养价值呢，区有些出乎你意料。
动物血类完胜肉类。在动物血中，鸭血的含铁量遥遥领先，其次是鸡血，再次是羊血、猪血。
各种肉类中，红肉类含铁量高于白肉。而且，肉里铁都是血红素铁，人体吸收率高达20%以上的膳食铁。因此，对于缺铁性贫血者或贫血高危人群，选择补血食物的优先级，肖本熙推荐：鸭血>鸡血>羊血>猪血>瘦羊肉>牛肉>瘦猪肉>鱼肉>鸡肉。
研究还发现，与进食各种肉类比较，选择动物血既能获得更高的膳食铁，而且同时摄入的钾、磷和嘌呤还要低得多。
虽然蛋白质含量并不是动物血的优势营养项目，但与肉类相比，鸭血和猪血的蛋白质含量都达到了10%以上，因此，也不失为蛋白质的来源。
值得一提的是，新鲜的蔬菜水果，因含维生素C较为丰富，有促进铁吸收的作用。因此，不妨在进食动物血或红肉的同时，多选择鲜枣、沙棘、猕猴桃、番茄、大多数绿叶蔬菜、彩椒、菜花、胡萝卜等进行搭配。
1、婴幼儿、青春期的女性及怀孕的女性等处于特殊生理阶段的人群，适量进食动物血和红肉类都能有效预防和辅助纠正缺铁性贫血。
2、老年人贫血合并高血脂、高血压、冠心病、肥胖等慢性疾病时，推荐多选择胆固醇、嘌呤含量都较低的猪血。
3、慢性肾性贫血合并有高钾、高磷血症时，选择动物血来提高膳食铁摄入，优先推荐：羊血>猪血>鸡血>鸭血。
4.贫血的肿瘤患者，如同时存在营养不良，建议优先选择红肉类：羊肉>牛肉>猪肉；如营养状态基本正常，可在正常饮食基础上，每周进食1-2次动物血：鸭血>鸡血>羊血>猪血。
