蔬菜是我们每天都要吃的食物，能够为人体补充营养，提供人体所需要的营养元素，对随人体身体健康非常重要，但是有些蔬菜却存在着很大的隐患，最近有些蔬菜被曝出有很高的致癌率，如果家里有这些蔬菜的赶紧扔掉。跟51养生网小编一起来了解一下。
1、豆角
豆角是饭桌上比较常吃的一种蔬菜，鲜嫩脆爽，却存在大隐患，尤其是豆角的两个尖端和豆荚两边的荚丝里，含有一种植物血球凝集素和一种皂素，这两种成分是有毒的，会影刺激消化道黏膜，若是进入血液中的话则会破坏红细胞和凝血功能。情况轻点的会出现呕吐、腹泻、头晕等不适症状，若是烹饪过程中豆角没哟煮熟的话，毒素含量会更高。如果想要安全吃豆角的话，一定要先把豆角两尖端以及豆荚两边的丝去掉，烹饪豆角时一定要煮至全熟才可以。
2、青番茄
通常情况下我们吃的番茄都是红色，营养价值很高，对身体健康也是有好处的。但是青番茄就不一样了，青番茄中含有丰富的龙葵碱，这是一种有毒物质，对胃黏膜有较强的刺激作用，会麻木中枢神经，引起呕吐、腹泻等不是症状，如果生吃的话，情况会更严重点。所以吃番茄的话，一定要选择红色的，不要选择青色番茄，就像个健康定时炸弹一样。
3、发芽的马铃薯
有些食物发芽了吃营养还是不错的，比如葱、比如生姜，但是有些食物发芽了就不能吃了，比如马铃薯。马铃薯发芽后，会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的神经毒素，会抑制呼吸中枢。如果一次摄入大量龙葵素的话，就可能发病，对身体健康产生影响。平时遇到发芽的马铃薯最好不要吃，如果非要吃，要挖深一点，并削去发芽邻近的皮层，在用水浸泡一段时间。
