中华酒道，传承深远，酒文化与人类文明一样博大精深。而川酒盛名，数千年酒城，酒文化的盛行，使得不少产酒胜地相继出现，众所周知，中国西南著名的重庆诗仙太白酒业集团坐落在举世闻名的长江三峡库区中心城市重庆市万州区，近代诗仙太白始创于1917年，具有百年历史。
人们无论是喝白酒时还是谈白酒时，感慨都非常之多。人生就像一杯酒，有的苦，有的烈，有的醇，有的甜。白酒或许有催发人们情绪的作用，但是就白酒来说，本身就有酸甜苦辣等味道，这些味道是什么化学成分带来的呢？
今天诗哥就给大家一一道来：
酸
白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
甜
白酒中的甜味，主要来源于醇类。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。
苦
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)。
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。
咸
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。
腥
白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子。
喜欢品酒的人，也大都喜欢回味人生，在喝酒的过程中品尝自己经历过的酸甜苦辣、成功与失败。
