怎样才能蒸出豆腐脑感觉的鸡蛋糕呢？

1.原料要好想要蒸出香滑的蒸蛋，第一要点就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2.比例很重要一般我们在家蒸蛋的时候都会在在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的蛋又香又滑。

3.加温水在蛋液里兑水的时候一定要用温水。因为冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，而开水会影响水和蛋液的融合。

4.过筛打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。

5.凉水上锅锅里加凉水，蛋液是跟着水一起缓慢加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6.加盖子在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅子里的的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

7.火候很重要大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间要根据蛋液的多少来定。

简单总结一下就是1.加温水；2.鸡蛋液和温水的比例为1：2；3.过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡；4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火哦~