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你真的会选咖啡豆吗？

时间：2018-05-17 21:57:14 来源：营养师顾中一作者：咖啡点击：

咖啡豆简单来说可以分成两种，阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡

相信大家经常可以在广告中看到，商家喜欢强调自己的咖啡用的是阿拉比卡。确实可以这么说，分辨好咖啡的一个简单的办法，就是选择用100%阿拉比卡。

图片引自：economist.com

罗布斯塔

罗布斯塔在越南产量比较高，它的味道有一点点混浊的感觉，有人说会联想到轮胎和汽油。越南是从19世纪才开始种植咖啡，当时它还是法国的殖民地，种植罗布斯塔咖啡主要也是看中其经济价值，比如可以在低海拔地区生长且具有抗虫能力。

这两种豆子又可以细分成许多不同的品种。埃塞俄比亚的咖啡品种比较丰富，哥伦比亚也是优质的阿拉比卡豆产区国。前面那项研究所对比的几个品种大多来自这些国家。

大多数地方卖的是用不同豆子拼配出的咖啡豆。使用拼配的咖啡豆不仅有助于商业化节约成本，还能使得整体的品质比较稳定。

咖啡豆的挑选、冲泡和调配咖啡豆的挑选

如果打算自己做咖啡，可以根据自己喜欢的口味选购咖啡豆和烘焙程度。多数咖啡店都是深度烘焙，不过以前有一位患者送给我一袋浅度烘焙的豆子倒是给我留下了深刻的印象。

购买豆子的时候最好再注意一下烘焙的时间，挑那些日期比较近，比较新鲜的。一般来说咖啡豆烘焙后一个月内风味是曲线上升，30天后开始下降。现在一些咖啡店就会注意新鲜烘焙，保证咖啡在最佳赏味期从而保证风味。

此外一般建议现磨而不是直接买咖啡粉，因为风味会很快消失掉，我家里就有一个普通杯子大小的磨豆机，可以每次做咖啡的时候现磨。研磨时多数情况下可以考虑磨得尽量细，这样可以增加萃取时水与咖啡粉的接触面积，不过也可能会使得有机酸萃取量过高，增加苦味，需要适当把握。冲泡和调配

冲泡和调配的影响更是非常大，一般的咖啡机都会通过设计保证这个环节的稳定，不过人为可干预的因素也还是很多，比如大多数人都偏爱浓缩咖啡和牛奶混合带来的丰富愉悦享受，但奶泡越厚、越香也容易掩盖咖啡本身的香味。

能令你享受的咖啡，就是好咖啡

喝咖啡的时候，我们很多时候也会在意咖啡店的环境。我自己也经常选择去咖啡馆，在那里坐一坐，写一会儿稿子，但别忘了好好品尝咖啡也很重要。

“好不好”是一个价值判断。就好像“如何来了解一份好的菜肴”，菜肴有各种各样的风味，有各种各样的评判标准，不能一概而论。如果一杯咖啡对于你来说便宜又方便，有助于提神，喝了之后不难受，那么这杯咖啡就是值得尊重的。

总之，不用认定某一种咖啡就是最好的，不如带着一种开放的心态，去品尝新的产品，享受不一样的精彩。

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