夏天又是吃茄子的季节，茄子这样做，比红烧茄子好吃1000倍！外皮酥脆，里嫩软香，能吃出肉的味道，太好吃了！
茄子营养丰富，又便宜，是很多家庭必选的一道家常菜。茄子做法很多，有家常的炒茄子，红烧茄子，凉拌茄子，茄子煲等等。但是茄子皮硬，处理不好，影响口感，颜色也变黑，导致整道菜都不好吃。要想茄子好吃，颜色漂亮，需要技巧的。
红烧茄子，是很多人最喜欢吃的一种茄子烹饪方式。红烧茄子吃腻了，不放试试把茄子去皮，做脆皮茄子，口感丰富，拿肉都不换。脆皮茄子，重要的一步就是把茄子皮去掉，刀工讲究滚刀切法。裹上生粉油炸，形成脆皮。然后再爆炒香料，加入油炸的茄子，高汤，熬煮收汁。每一道工序都细心用心做，这样的一道美味家常菜，比肉还好。具体做法如下：
【脆皮茄子】
食材：茄子1根、生粉30克、红辣椒2个、青辣椒1个、大葱2根、花生油适量、盐3克 、酱油2ml、五香粉1克、高汤1勺
1.挑选新鲜的茄子，茄子最好购买紫色茄子，口感好。茄子洗净、去皮、滚刀切块，这个切法很重要，这样切，炸的时候接触面多。切好的茄子用清水浸泡10分钟，这样能去茄子黑色，做的茄子颜色好看，且口感好。把茄子捞出，沥干水。
2.沥干水的茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上；加点五香粉会比较香哦。锅中倒入油，油温150度左右时，倒入茄子炸至表皮金黄色，捞出，控干油；
3.锅中留少许油，把多余的油倒出，把切好的辣椒、大葱放入锅中爆香；再把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨；如果没有高汤，可以加一勺清水。
4.放盐、香葱炒均，收汁、美味出锅。这个时候香飘四溢，口水都流出来了。香辣可口，开胃下饭菜。
【温馨小贴士】茄子要挑选嫩的；炸茄子的时候掌握好油温；没有高汤的可以加其他汤；不能吃太辣的可以少放或不放。
