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制作曲奇花纹不消失的秘诀？

时间：2018-05-16 19:01:13 来源：吾爱烘焙作者：延展性点击：

为什么我的曲奇花纹会消失捏？进烤箱之前漂漂亮亮的，出炉之后成一坨。

参考食谱的曲奇那个漂亮，简直羡慕妒忌恨啊！

而自己做的出炉后掺不忍睹现象，简直就是一个买家秀的鲜明对比嘛！

首先来了解下什么是面团的延展性，

延展性越好的饼干面团，烘焙过程越容易舒展开来，消失花纹。

延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹。

从而得出：降低曲奇面团的延展性，保持曲奇花纹不消失。

第一：做曲奇最关键的是糖，您是否用对了呢

细砂糖：配方里面的细砂糖是用来平衡面团的延展性的。但是一定要注意的是，细砂糖一定要买对，烘焙用细砂糖才可以哦！糖的颗粒越大，打发的时间会越久。（不然融化不了），打发时间越久，会越增加面团的延展性。

绵白糖：虽然够细，但是绵白糖的水分含量大，也是不可用的。

糖粉：这是一般曲奇里面的必备。如果你用了细砂糖代替糖粉，或者自己打的糖粉颗粒不够细腻，都可能造成曲奇花纹的消失。

而有些配方中只用到糖粉，没有细砂糖，做出的曲奇花纹也是很漂亮，但曲奇没有那么酥脆摆啦。多做总结经验吧，看个人喜好哈

第二：面粉

做曲奇饼干，一定要用低筋面粉。面粉筋度越高，面团延展性越差，花纹越清晰。不过，用高粉做的饼干却不符合饼干酥松脆的要求，口感偏韧、劲。我一般用新良，美玫的低筋面粉。

第三：黄油的打发

做饼干黄油一定要事先从冰箱取出，软化好。而软化到位的黄油，打发其实是一件非常轻松的事情，用手动蛋抽，几下子就可以搞定。如果你想省力，用电动，记得一定要低档，轻轻搅。因为黄油打发过度，也是容易消纹的。

另外再加入液体到黄油中，一定要分次加入，等完全混合之后再加下一步。

第四：烘烤的温度

烘烤饼干之前一定要先预热，可以使用高温烘烤，让它定型快，一般经常用到的温度是在上下火180度烘烤，但这需要根据自家烤箱决定。

把握好这几点，做出漂亮的曲奇就不难了。

开胃篇——麻辣小藕片

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