秋天来了，此时黄鳝最肥美；黄鳝又称鳝鱼、长鱼，因其刺少肉厚味道鲜，深受很多人喜欢。
黄鳝具有很高的营养价值，据《本草纲目》记载：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，具有提高记忆力功效；此外所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你~~~ 同时相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。
对于选择，买中等粗细的新鲜黄鳝较好，宰杀切寸段，油煎后或炖汤，工或单独红烧，或是加些蒜瓣、洋葱、蒜苗等一起烧， 肉质细嫩，味道鲜美，吃完让你精神饱满~~~ 下面，我就推荐一下黄鳝的两种简单的做法：
红烧鳝段
用料：桂皮 适量；大葱 适量；蒜 适量；生抽 适量；姜 适量；料酒 适量；白糖 适量；胡萝卜 适量；
1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。
4.再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘
清炖鳝鱼
用料：食盐 适量；醋 适量；味精 少许；葱 适量；姜 适量；蒜 适量；高汤 适量；香油 适量；淀粉 适量
1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝
2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
6.上笼用旺火蒸30分钟
9.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
