炒菜时很多人都少了这最最重要一步！难怪肉质老、没香味！

我们都爱好吃荤菜，然而本身做荤菜的时辰为什么老是没有饭馆里做出来的荤菜好吃？为什么自己做出来的荤菜肉质总感受又老又柴，不香嫩？为什么本身炒的肉老是一股腥味呢？

我们来看看饭馆的大厨都是怎样炒的荤菜吧。

首先，把肉洗好切好后，用料酒腌制一会，能更好的去腥味。锅里热油后，不要急着倒肉，先加一勺生抽在油锅里，然后再放肉停止翻炒，然后撒一点白酒，能将肉量变得显嫩，不易老，加了白酒后，再加一勺醋，能让荤菜霎时香馥馥。

同样，在炒一些素菜的时辰，适量加一点点醋，也能让味道变得更好，并且营养也更全面。这是由于醋对维生素有呵护浸染。加了醋的菜肴，维生素紧紧锁住，不易流失。

白酒是一个很好的调味品，希望家庭主妇也能学会把持白酒调味，不仅对付炒荤菜有效，炒花生米的时辰，最后撒一点白酒，也能让花生米加倍香脆。