食材：大闸蟹蟹腿肉80克，虾仁130克，荸荠50克，绞肥油、青豆仁各20克，火腿10克，芹菜末、姜末各5克，豆皮3张，鸡蛋半个、淀粉7克，面粉2.5克，米酒、盐、白糖各1克，胡椒粉、色拉油、香油各少许
蟹腿肉用水烫熟，漂水冲凉，沥干水分。虾仁去肠泥，洗净，沥干水分。蟹腿肉、虾仁用刀背拍成泥。火腿切成小丁。荸荠择洗净，拍碎，捏干水分。青豆仁择洗净，汆烫至熟，漂水冲凉，沥干水分。将豆皮切开，共切成9张。
取一碗，放入蟹肉、虾仁、绞肥油、火腿丁、鸡蛋、荸荠、青豆仁、芹菜末和姜末，用搅拌机搅匀
再加入米酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、淀粉，搅拌均匀，做成蟹肉馅待用。将水、面粉调成面糊。
豆皮平铺盘上，撒上少许干淀粉，逐个放入蟹肉馅
锅内下油，烧至160℃时放入蟹肉卷，用小火炸5~6分钟，待呈金黄色且酥脆时捞起，沥油后摆盘即可
