饺子，是中国古老的传统面食，一家人围在一起包饺子也是很幸福的事情。饺子好吃人人都爱，但是说起做饺子这件事情好想并不是太容易。如何才能做到好吃不破皮？下面就让小编告诉你吧。
和面是关键
在揉面的时候，按照1:500的比例将鸡蛋和面粉搅拌，因为鸡蛋本身就有润滑面粉的效果，同时这种面，蛋白质含量会增多，就会更加容易啮合。让饺子皮变得结实，不易发生粘连，饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
下锅前加一点盐
我们在煮饺子的时候，一定要放足量的水，不然水太少饺子不容易煮熟。待水煮开之后，下饺子之前，可以先放入少许的食用盐，然后再把饺子放进去煮。这样可以增加面筋的韧性，饺子煮出来色泽会变白，烫清饺香，而且饺子也不会粘锅、破皮。
馅料有秘诀
包饺子时，人们为了避免馅里有许多菜汁，常常把新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。正确方法是把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒人，混合均匀即可。用这种方法拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
