蒜苔醋腌制之后，蒜苔表皮富含的膳食纤维，被很好的软化，有利于刺激大肠排便，调治便秘。并且蒜苔里还含有大量的辣素，杀菌能力非常强，因此多食用蒜苔，对于春季流感，也有很好的预防作用！
现在蒜薹是好吃不贵，趁着便宜，多买点，顺便把吃不了的蒜苔腌起来倒是不错， 首先蒜苔摘头去尾，洗净晾干，一定晾干，一点凉水也不要有，然后切段备用。
接下来，备好醋，糖，酱油，或是生抽,八角、花椒、干辣椒。比例是：十斤蒜苔，七斤醋，二斤半糖，一斤半酱油或是生抽。将这些配料一起倒入锅里烧开，放置凉透。锅里放少量油烧热，放入八角、花椒、干辣椒；将这些配料一起倒入锅里烧开，放置凉透。
时把切好的蒜苔放入容器。把刚才烧好的料水凉凉倒入到瓶里；密封，关键一定要密封，那样会保存长久，两年都不坏的
