葡萄酒并不是年份越老越好，年份除了指出其年龄之外，也记录了当年葡萄被采收的气候条件，所以新手千万不要抱持葡萄酒越陈越香的执迷，毕竟大部分的葡萄酒都经不起太长时间的考验，一瓶年华老去的葡萄酒，而大多数的酒因物以稀为贵的观念，相对提高其价值。
一、最佳的开瓶时间
红酒有新鲜型和陈酿型之分，新鲜、年轻的红酒果香浓郁；陈年、精酿的红酒则香气浓郁、醇厚，最佳饮用期限因而有所不同。从客观来说，2～10年之间的期限为佳，装瓶超过10年以上的红酒也就慢慢离开了其最佳巅峰期。
二、开瓶前的注意事项
无论新手或葡萄酒专家，买回一瓶用心对待的葡萄酒，都会想在最佳时机开瓶，但在开瓶前须切记，红酒娇柔、易碎，也最怕震盪，无论是来自新世界或旧世界的葡萄酒，难免经历运送、颠簸，故开瓶前应留意下列注意事项：
1、注意室温是否恰当，避免超过20℃。 2、不应晃动酒瓶，以免酒的沉淀物混入酒体中，影响饮用的品质。3、建议饮用前垂直、静止摆放24小时，让酒体回到安定的状态后，再倒出饮用，这么做有助于稳定酒的品质。
将葡萄酒准备好后，先别急着开瓶饮用，准备一条湿布擦拭木塞顶部可能附着的霉和灰尘，以免开瓶后杂质混入酒中影响风味。
开瓶后，再用湿布擦拭瓶口内外，以除去霉灰、木屑或封瓶金属铝箔中可能的含铅物质；另外试闻软木塞的味道，若闻到很重的木塞味、硫磺味、酸味或霉味，表示酒已变质；若软木塞散发出花香、果香等芳香味，即可安心饮用。
三、醒酒的目的
醒酒的目的是让酒环境里的空气接触。在开瓶的那一刻起，酒的灵魂就已经被唤醒，葡萄酒的灵魂经由酿酒师的巧手，将依附在葡萄藤的生命延续到瓶中，并沉睡了一段时间，所以，必须等待一段时间让酒苏醒过来。
随着酒与氧气的接触时间和面积的增加，酒中的酯、醚和乙醛也随之被释放，与氧气融合后，使酒产生香气，并将又硬又涩的单宁柔化、细致，同时让表面的杂味和异味挥发散去，达到酒体醇化和柔顺的地步。
醒酒这个动作无关酒的价值高低，也无关于年份的好坏，更无关产地的不同，只要是货真价实的葡萄酒，都需要以清新的空气唤醒内在的风味，至于醒酒的时间，应依酒性给予适当的醒酒时间。
年轻的酒请趁早饮用
年轻的红酒通常醒酒时间不需太长，虽然其口感与香气处于封闭的状态，但短暂的醒酒时间就可以使其活化，并让香气散发。
建议开瓶后15分钟即可以细细品尝，年轻的酒往往能带来意外的收获，从青涩害羞地酸涩口感，慢慢转为内敛香甜的状态，其风味最能带给品酒人惊喜的触动。
至于薄酒莱新酒或是粉红酒，属于即开即饮的葡萄酒，不需要特别花时间醒酒，就能一尝瓶中滋味。
对于刚入门的葡萄酒新手来说，高单宁或是酒体强健的红酒常令人退避三舍，这样的酒体触感又硬又涩，不仅味道分离、入口不适，更令人难以下咽；其实，只要经过醒酒的过程，大约开瓶一小时后，就可以让难以亲近的葡萄酒，变得平易近人！
