清水肘子
清水是调味最古朴的方法，也最能凸出食材本身的，固有的味道。所谓“大道至简，大味至淡”就是这个道理。古筝音乐想必也是这个道理，才经久千年而不衰。闲来无事做一道清水肘子，品一品古筝。其实幸福就这么简单。
闲言少叙进入正文：
肘子和猪肘一样，都分前后，而且都以前肘(前蹄)为佳。
前肘子
筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼。
1、高压锅压猪肘子的时间23分钟
2、包卷猪肘子一定要严实。
3、蒜酱制作；去皮蒜捣出蒜浆，然后加鲜味生抽酱油和香油即可。
食材：猪肘子一个（前肘）
1、猪肘子一侧开一刀，露骨为好。放清水盆里浸泡2个小时。然后取出洗净。
3、高压锅冒气开始计时，23分钟后关火。待猪肘子温热略烫手时取出，剔去骨头。
