中国菜的烹饪一直是一个很灵活的方式，而且中国厨师会根据大部分食客口味来改变自己的做法，比如一道简单的炒土豆丝，一些厨师会放辣椒，而一些不会，吃起来味道也不会一样。又比如一些中国菜会根据地域环境做相应改变，依然举例如在国外的中国菜。总而言之，中国菜的烹饪是变化无常能因地制宜的，显然这也是我们的本事了。
但是对于中国菜这种能因地制宜的特点，就把一些外国人搞迷糊了，于是就有了外国人的提问：“为什么中国菜在不同餐厅吃会不一样，即使是他们做的同样食物，如蛋卷和米饭？How come Chinese food tastes completely different in different Chinese restaurants, even if they make the same foods like egg rolls and rice?”
外国人的提问
依然沿用我们分析西餐的老套路，为什么外国人会这样提问，难道外国人吃的一种西餐食物在不同西餐厅味道都是统一的？还真是这样，比如外国人喜欢吃的意大利面，事实上在国外说吃西餐面条也就只有意大利面了。而且你可能在意大利吃的意大利面和你在其他地方吃的味道一样。
意大利面
为什么会这样？难道老外不善于改变？事实上用西餐那一套规则制度（食物加温多少度最好，一道菜烹饪放几勺盐都是有合乎他们究竟的饮食科学规定的）所以我们就不难理解对于中餐烹饪讲究的“经验”对外国人来说有多么费解。
不说别的就说，依然举一个例子，如外国人用的厨刀，摊开就像一包暗器。几乎每一个外国人的家里都会准备十几把厨刀，而且每一把刀都会只针对一种食材，蔬菜刀是切蔬菜的，水果刀是切水果的......对于我们中餐使用的菜刀老外则会认为这是不专业，不卫生的表现，显然一些外国人充分相信自己的烹饪文化，这一切符合他们相信的饮食科学范畴。
西餐厨刀
那么难道说，中餐烹饪就不科学、不专业、不卫生了？当然不是。事实上站在西餐的角度看中国菜处处是问题，就比如米其林在我们身边得不到认可，就是因为他们沿用西餐的观念来看待中国菜。
现在我们再来看一些中国菜为什么会在不同的餐厅吃到不同味道的食物，即便是同样的食物？
这又让我们想到一件捧腹的事情，曾经有外国人抱怨自己吃的中国菜太咸，太油腻，然而事实的真相是因为他们吃的中国菜都是因为他们的口味而改变了正宗中国菜，成了迎合他们胃口做的食物。
这里说到了“改变”，中国菜这种因地制宜，能不断改变烹饪方式的技巧，是不符合外国人相信的西餐饮食科学。
像刚才说到的中国菜和海外中国菜，很多外国人会以为自己吃的中国菜就是现在我们吃的中国菜。事实上在我们身边根本就找不到这些食物。如刚才哪位老外说到的蛋卷和米饭。外国人吃惯了西式中餐蛋卷，在中国吃我们做的蛋卷还以为不是一种食物，可这就是蛋卷，一些老外就惊讶了，为什么同样是蛋卷还有两个版本？
现在我们回过头来看，为什么中国菜在不同餐厅吃会不一样，即使是同样的食物？首先中国菜不同于西餐，从烹饪方式再到饮食习惯，是因为我们对食物的烹饪充分认识，知道什么食物搭配能吃，什么不能搭配，知道怎么能吃，怎么好吃。其次中国菜能因地制宜，这就是中国菜精妙之处，能根据环境的变化做出调整。图片来源网络。
