这道糖醋包菜，记得小时候常吃。小时候常在厨房给父母打下手，耳濡目染，长大了也开始自己下厨，不由得从回忆里拣出那些细节，多半也就复制成功~~~家人特别喜欢这道菜，所以经常做。
这道菜虽然简单，要做好其实也有些小技巧的~~~第一个要点就是’手撕‘。据老人说，用刀切的话，沾了铁锈味就不好吃了：）
这是道快炒菜，所以只要叶子，中间硬的梗子一时半会的炒不熟，可扔在泡菜坛里，或煮水喝。这次我量化了一下，撕好的包菜叶子称了一下重550克：
炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的，基本调料就是糖醋了。如果要让这个甜酸味道有些层次，酸的选择可以有些变化。
我这碗料汁的内容有：
糖4勺；
淀粉两平勺；
料酒一勺，有酒酿汁更好；
这是参考量，调好之后尝一下，再根据自家的喜好调整糖醋的比例：
起油锅，爆香几个拍碎的蒜瓣（可选），先下一点盐（约半勺），有利于逼出菜叶子的水分。油热后下包菜~~~这里有一个老爸教的‘秘诀’：就是菜叶子上要保留一些水珠，一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动，先盖上盖子，让蒸汽上来把菜叶‘蒸’软。我定时2分钟，怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了：
各家的炉子和锅的厚薄不一样，要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的菜叶子很干或火太大，可适当撒点水再盖盖子。千万不能多加水，否则就成水煮的了，口味口感都会大打折扣哦！
再翻炒几下，可以尝尝咸淡，还有就是适合你家的软硬度，如果太硬就沿着锅边烹入几勺水再闷一下，最后把料汁倒入，如果是电炉可熄火，用余热翻炒均匀，芡汁浓稠就可以出锅啦：
