昨天我们讲完了意大利葡萄酒分级，今天我们就来聊一聊不是被大家所热知的西班牙葡萄酒。说到西班牙，瞎姐只想说，作为一个葡萄酒产量居于世界第三、还不各种炒作的低调之国，卖的葡萄酒不仅品质好，还十分亲民，可谓是十分良心了。先送上一个大大的赞！
西班牙葡萄种植大概可以追溯到公元前4000年，大概就是原始社会那会儿，1868年，也就是同治年间的时候，法国的葡萄种植业遭遇了虫灾，于是，一大批酿酒师到了西班牙，直接将西班牙的葡萄酒带上了腾飞之路，看来西班牙还真得感谢法国哈哈哈～
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而西班牙葡萄酒分级，相对于法国来说，也差不太多。我们下面由低到高，逐一解说。
VDM：这个是最底层的酒，常由各种产区的葡萄酒混制而成。嗯，又是一瓶大乱混。
VC：金字塔的第二层，就是你要标明葡萄产区，但是不管你怎么酿成的。随意，十分随意……
VDLT：这一层就类似法国的VDP，有一定的规定，但是要求并不严格。
DO：这个其实相当于法国的AOC，对葡萄酒的酒质与产区等等都有严格要求，但是，神奇之处就在于西班牙至少有一半以上的葡萄园有这个资格。也就是说，这个标准也是没啥大用处……
DOC：这个就是最顶级了，据说目前只有一个产区符合这个标准，那就是里奥哈。
总结下来就是，这个国家的葡萄酒如果按照分级来看，大多数都还可以，但是，真正很好的酒，除了DOC，其他还是需要自己去发掘……
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而说到西班牙葡萄酒，那就不能不提被莎士比亚比喻为西班牙的阳光——雪莉酒。
之前瞎姐有专门出过一期关于雪莉酒，科科，当然，因为讲的太正式，基本没啥人看得懂，我自己回头看也觉得…哈哈哈哈～所以，今天争取说的简单些……
雪莉酒，西班牙独产，产自于西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉Jerez de la Frontera周边。几乎所有用于酿造雪莉的基酒都是中性白葡萄酒，但是，经过特殊的熟化阶段以后，有的雪莉酒所呈现出来的是琥珀色甚至是深棕色，所以，千万不要傻傻的觉得雪莉酒属于红葡萄酒，其实人家是白葡萄酒中的一种。
西班牙有那么多白葡萄酒，为什么只有雪莉酒会驰名世界呢？这就要归于它特有的一套熟化系统，索莱拉熟化系统。
在索莱拉系统中，橡木桶被层层堆放，每一层叫做一个培养层，每一层的桶中装的都是同样年份的酒，从顶层到底层酒液的年龄越来越大，其中年份最老的一层，也就是最底层的酒叫索莱拉，没错和这个系统同名，这层的酒是要准备装瓶的；处在最顶层的酒是最年轻的，叫做放置阶段酒。
下面就是最最重要的地方了，我们平时酿酒，就是酿好放置，全部装瓶。而索莱拉系统里，每次取酒都只取最下面那一层的，也就是年份最老的那层，取完之后，上面层的酒就会往下补上，并且一年之中还会规定只能取多少次，这样，每次取的酒都是陈酿，并且风味不相上下，也保证了其自有的特色。
不过呢，就是永远不知道这个酒的具体年份，一句话，年份全靠估算哈哈哈～
说完它独特的熟化系统，我们来讲一讲之前说过的“开花”，这也是雪莉酒的一大特色。因为索莱拉熟化系统是窖藏，而西班牙近海，气候十分潮湿，在木桶中培养的酒，就会生出一种叫flor的白色霉菌，这种霉菌不仅不会让酒腐败，更因为隔绝了空气，使酒免于氧化，让酒维持白皙明亮的颜色，也使其充满特殊的青苹果、新鲜杏仁的香气，而且这种霉菌还会吸收酒中的甘油，让酒十分的清瘦，完全没有任何圆润的口感。这种“开花”的酒，就是大名鼎鼎的菲诺Fino。
当然，有“开花”，就肯定存在“不开花”的，在窖藏过程中“没有开花”或者很少“开花”的，便是奥罗索Oloroso。
除开这两种雪莉，还有一类奶油雪莉酒也还不错。它属于混合装。因为在酿制过程中，一些酒的质量低于菲诺与奥罗索，却又高于初级雪莉，于是，这部分酒便会被转去酿制成奶油雪莉。
以上就是西班牙葡萄酒分级和大名鼎鼎的雪莉酒啦，其实很少有人会在第一次喝雪莉酒的时候爱上它，但是，如果你有机会去到西班牙的安达鲁西亚，瞎姐相信你一定会沉迷雪莉酒无法自拔～
