芋头又叫做芋艿，是多年生块茎类植物，但是经常被作为一年生作物来进行栽培，芋头主要食用的部位为肉质球茎部分。芋头大约有100多种不同的种类，虽然种类繁多，但是芋头大多都是圆形或者类似圆形的，通常我们食用的有小芋头和大芋头两种，虽然都是芋头，但是两种的大小，颜色，口感上都有一定的区别，烹饪方式上也有所区别。
芋头
芋头的口感细腻软烂，香糯中带着一丝甜味，食用之后易被人体消化。芋头既可以作为粮食，也可以作为蔬菜，可以蒸煮食用，也可以干制或者磨成粉之后食用，还可以做成甜点和各种各样的零食。
芋头味甘，辛，性平，微毒，是一种比较好的碱性食物，能够中和人体内多余的酸性物质，帮助人体调节酸碱平衡，使人体处于健康的弱碱性。
芋头感觉和土豆很像，都可以做主食或者蔬菜，但是土豆发芽了之后会产生毒素，就不可以食用了，而芋头发芽则依然可以食用，因为芋头不含有龙葵素，所以即使芋头发芽了也可以食用，不会中毒。
芋头
1.外观
芋头的外表一般都比较粗糙，挑选的芋头表皮上没有什么斑点，整体形状比较匀称的。还有就是芋头是从土壤里面挖出来的，新鲜的芋头应该出土时间不长，可以通过这个来区分是新鲜的芋头还是已经放置过一段时间的芋头。
2.重量
芋头要选择结实的，不要那种摸上去软烂的，但也不能太硬的，并且重量选择轻的，因为重量轻就代表了水分少，这样的芋头肉质会比较蓬松。
3.肉质
把芋头切开之后，选择肉质细嫩白皙的，这样的烹饪之后芋头的口感松软，同时还可以观看芋头的切口，切口处如果呈现的是粉粉的质感，则说明芋头口感松软，切口处如果呈现的是液态状的，就说明芋头没有那么蓬松，不会产生粉糯的口感。
4.气味
芋头
介绍完了如何挑选芋头之后，下面就介绍一下如何给芋头去皮。处理过芋头的人都知道，芋头有粘液，粘液接触皮肤之后会使皮肤发痒，尤其是削皮之后的芋头碰到水之后再和皮肤接触，手就会更痒了，这是因为芋头的粘液中含有皂甙，因此给芋头去皮的时候要注意不要接触到粘液，这样皮肤就不会发痒了。
还有一种方法是可以倒一些醋在手中，均匀的涂抹在手上的每个部位，然后给芋头去皮，即使接触到芋头的粘液，手也不会发痒了，但是如果手上有伤口的人就不宜使用这个方法了。
如果手部已经碰到了芋头的粘液开始发痒了，则可以把生姜捣成汁液涂抹在手上，这样可以止痒，还有就是可以用醋涂抹在手上，也可以止痒。
