小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的。它也是黑龙江传统的四大炖菜之一。据说，小鸡炖蘑菇来源于东北的一句俗语“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。因此，小鸡炖蘑菇也是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。用小鸡炖蘑菇招待女婿，除了因为它营养美味之外，还有一个目的，就是考验新女婿的应变能力。考验的关键点是对粉条的处理方法。农村自家做的粉条很长，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断。但是，给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条并不剪断。不明就里的新女婿如果夹了粉条就吃，那可就中计了。粉条一扯老长老长，吃又吃不进嘴，又不能放回去，往往让人急得脸红脖子粗。这件事就会成为女婿以后被嘲笑的把柄。因此，聪明的新女婿第一次上门时，就只吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条。当然，除非想故意整蛊新女婿，现在已经没有这个习俗了。
原料：净土鸡1 只（重约750 克），野生干榛蘑100 克，干粉条100 克，葱白30 克，生姜30 克
调料：八角2 颗，桂皮1 小块，花椒数粒，料酒1 大勺，盐1/2 大勺，酱油1/2 大勺，色拉油1/4 杯
1. 将净土鸡剁成4 厘米见方的块，用清水洗净；葱白斩成段；生姜切块。
3. 干粉条用凉水泡软，剪成10厘米长的段。
4. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，放入鸡块煸炒至变色吐油，放入葱段、姜块、八角、桂皮和花椒煸炒出香味。
5. 烹料酒，倒入开水，开水要没过原料，调入酱油和盐，用旺火煮沸后转小火，盖上锅盖炖30 分钟。
6. 加入粉条和榛蘑，盖上锅盖炖15 分钟即成。
① 最好选用细杆小薄伞的野生干榛蘑，以衬托出鸡肉的鲜香。榛蘑根部泥沙较多，要仔细清洗。
② 在煸炒鸡块时一定要将鸡块中的水分煸干，这样炖出的鸡肉才会特别香。
选自《鸡香如意》这本书，版权所有。
