我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广式烧鹅想要烧得好，跟烧鹅脆皮水配方有什么关系吗？”。
谈到烧鸭烧鹅，很多人都有一个困扰了很久的问题，为什么酒店的烧鸭都那么完美？而自己做的烧鸭就惨不忍睹！有的人在培训班待过，也跟老师傅做过，不过方法不同，没啥进步。还有一些人觉得酒店的烧鸭之所以能做得那么好，都归功于配方，人家的烧鹅脆皮水配方正宗才把烧鸭做得那么出色。如果事实真是这样，那酒店的大厨大可以出来自己开店，何必给老板打工？对吧！
如果你学了几个月，拿着你师傅吹捧一番的配方满意离去，只能说明你师傅很不负责任。皮水配方只是烧鸭制作的一个环节，后期的工作处理不好都会影响烧鸭成品的卖相和质量。酒店做的烧鸭之所以比你完美，说不定只是人家现在选材方面比你讲究而已，所以说，不要盲目的迷信什么配方。
再说到上色。就是你拿到了酒店的烧鹅脆皮水配方，但是火力掌控不娴熟，又或者不清楚烤制时间，又或者加工处理环节充气气泡了。你那个所谓的正宗皮水也不能起到什么作用吧！所以奉劝广大新手朋友，想要烧鸭技术能提高，脚踏实地多练练，多做笔记，多交流，多经历不同的环境。
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