笋天笋地 实在太好吃啦

当季鲜美的春笋来了，错过这个季节就吃不到了哦！菜豆先生墙裂推荐几道春笋时令菜与大家分享。

豆瓣春笋腊肉饭

食材

大米 300克

猪油 1汤匙

葱段 5克

姜片 5克

腊肉 60克 切片

香肠 1根 切片

春笋 50克 焯水后切片

蚕豆瓣 150克

料酒 1汤匙

鸡汤 150毫升

盐 2撮

玉米粒 20颗

1）大米洗干净头，在纯净水中，浸泡3小时，沥干水分备用。

2）锅烧热，加入猪油化开，放入葱姜煸香后，加入腊肉、香肠煸炒至肥肉变透明色，加入春笋和豆瓣翻炒均匀，淋入料酒，加入浸泡过的大米，翻炒均匀，加入鸡汤和盐，撒上玉米粒，大火煮开后转中小火收干水分，盖上盖焖20分钟。

腌笃鲜

食材

薄百叶 150克

纯净水 800毫升 焯烫用

风干咸肉 120克 切块

咸猪脚 150克

五花肉 250克 切块

葱段 20克

姜 10克

料酒 2汤匙

春笋 400克 切滚刀块

纯净水 2000毫升

1）向锅中倒入水、风干咸肉、咸猪脚、五花肉焯水，用水冲洗干净。

2）火力调至中高火，倒入水，放入五花肉、葱、姜、料酒水开后，撇去浮沫，炖煮1小时后加入风干咸肉和咸猪脚继续炖煮1小时，加入春笋炖煮30分钟，加入百叶结烧10分钟即可享用。

咸菜春笋

食材

咸菜 150克 切粒

红椒 半根 切圈

春笋 4个 （取笋尾切丁）

水 150毫升

1）春笋去皮切块，用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟后即可

2）取笋尾切丁

4）加入笋和糖，调味后，加入水，开锅后转小火至水收干即可。

TIPS

1）加水煮的目的是为了让咸菜和笋的味道充分融合。

2）笋尖和笋腰可以用来做油焖笋

雪菜春笋炒墨鱼

食材

雪菜 150克 切末

墨鱼 60克 切梳子刀

春笋 50克 切丝

料酒 2茶匙

植物油 4茶匙

葱段 5克

姜丝 5克

盐 1撮

糖 1茶匙

1）雪菜洗干净后，浸泡30分钟，切成末备用。

2）火力调至中高火，倒入植物油1茶匙，加入葱姜爆香后，加入墨鱼煸炒后，淋入料酒1茶匙，加入盐翻炒后，盛出备用。

3）火力调至中高火，倒入植物油3茶匙，加入笋丝煸炒出香味，加入雪菜粒煸透，加入糖和料酒1茶匙调整口味，加入墨鱼翻炒均匀，即可出锅。

油焖笋

食材

4个 春笋

3汤匙 油

1汤匙 生抽

1汤匙 老抽

1茶匙 糖

1）春笋去皮切块，用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟后即可

2）取笋腰4个，切滚刀块；笋尖2个，一切四

4）把火力调至中火，加入生抽、老抽和糖调味，翻炒收汁即可。

TIPS

1）如果想做出传统口味的油闷笋，建议加入2茶匙的糖。

2）油焖笋的特点是烹制过程不加水，用足够的耐心，将食材慢慢烹熟。

3）取笋腰和笋尖来做油焖笋口感更好，笋尾和笋老节头也不要扔掉，用来做腌笃鲜。

雪菜笋片黄鱼汤

食材

主料

大黄鱼700克

辅料

笋1根 切片

雪菜 150克 切段

姜 3片

葱3根 打葱结

油 3汤匙

黄酒 3汤匙

1）黄鱼去鳞、肠和鳃，洗净后用厨房纸吸干表面水分。

2）锅内清水，放入笋煮开5分钟，捞出沥水。

3）笋切片、雪菜切段。

4）炒锅烧热后放入油，油热后放入姜片、葱结煸香，放入黄鱼煎至两面微黄。盛出黄鱼、姜片、葱结备用。

5）锅里留底油放入笋片煸炒盛出，再放入雪菜煸炒盛出。

6）锅内烧开水，放入黄鱼、姜片、葱结、料酒和笋片大火炖煮。

7）大火煮至汤色变白后再加入雪菜煮开，加入盐调味即可。

TIPS

1）雪菜和笋事先煸炒过再炖煮，味道会更好。笋片和雪菜要分开煸炒，因为雪菜的炖煮时间比笋片要短。

2）雪菜会有咸味，最后加盐的时候要先尝一下咸淡再酌情加盐。

3）煎鱼的时候不要急于翻面，轻轻晃一下锅，如果晃得动再翻面。

注：