红烧茄子这道菜很多人都吃过，味道也不错，是一道非常常见的家常菜，但是，红烧茄子却有一个众所周知的缺点，那就是油大。现代生活中，美食讲究少油健康，所以，红烧茄子如何如何做得少油健康是很多美食爱好者的追求。
事实上很多茄子菜都非常吸油，而且油放的少了绝对不好吃，很多热爱茄子美食的朋友们因此不敢再吃，下面大厨就给大家介绍一种做法让茄子“吸油”锐减的方法，好吃又好看，其它美食做法也适用哦。
第一步：洗净的茄子先切成想要的形状，再用淡盐水腌制半个小时左右。因为用盐腌制过的食物会吸收掉一些食物内本身的水分，所以半个小时之后把茄子捞出来会有一点点变形。
第二步：茄子捞出来之后沥干水分，再将准备好的干淀粉拍打在茄子表面，当然茄子皮的部位就不要拍了，这个干淀粉是锁住茄子内部的水分不会流失出来，也让它吸油的能力大减的，如此处理好的茄子不仅吸油差了，而且做出来的菜好看又好吃。
注意：这两步任何一步骤省略了都达不到效果，爱好“偷懒”的小伙伴可注意了哦。这两步也是我们所说的小窍门，使用这样的茄子做出的红烧茄子更少油健康。
茄子处理好了之后我们正式来讲红烧茄子的具体做法，不会的小伙伴可以参考一下哈。
第一步：起锅，等到油温烧到八成熟的时候倒入之前准备好的茄子进行煸炒，等茄子炒到色泽金黄后捞出来。
第二步：茄子捞出来之后不用洗锅，直接放入蒜末和切好的番茄块还有青红椒一起翻炒，直至炒至番茄变软。
注意：番茄炒的越烂酸酸甜甜的口味就会变得越浓烈，所以这道菜在这一步一定要注意主辅料加入锅中的时间。
第三步：等到番茄焖煮的软烂了、它的香味也充分的被激发出来之后再倒入之前炒好的茄子，放入盐和酱油翻炒均匀之后继续焖煮。
第四步：大约5分钟之后等调料味道完全进入到菜里再撒上少量的蒜末和香油，大火快速翻炒后出锅。
如此一道少油健康又美味的红烧茄子就做好了。虽然用油量是少了，但是美味依然没有减少，反而因为茄子特殊的处理方法变得更加好吃，看起来也更加鲜亮了，喜欢的小伙伴们感觉来尝试一下吧。
