三角形在建筑学中是一种稳固,在社会学中是一种选择和人心多变,而在香料的应用中呢?我觉得是一种最为淳朴的搭配,三种香料虽然看起来简单,确实暗合香料应用的基本原则的,一种去腥,一种帮助増香,还有一种帮助入味或者是平衡香味,简单实用,今天我们就说说香料应用有那些三角组合是特别经典的吧。
对于香料有粗略了解的朋友都知道,香料是需要对应特定的食材的,各种香料对于各种食材都是有一定的适用性,我们要讲到的三角搭配,也是本着这样的一个原则展开的,将对应猪、牛、羊、禽类和海鲜五大种类。
八角、白芷、肉蔻(主要可以针对猪蹄,猪内脏像这样腥味比较重的)
葱、姜、蒜(比较百搭)
洋葱、香叶、丁香(牛骨类的料理)
对应羊肉的搭配有:孜然、丁香、山奈(适合烤制的烹饪羊肉方式)
八角、丁香、白蔻
白芷,丁香、香叶(针对禽类的爪)