有一种鱼，在日本料理中的地位非常高，日本人甚至还为它创立了节日。但是这种鱼产量的70%都源自中国。这就是寿司中常见的鱼——鳗鱼。
鳗鱼是一种洄游鱼类，主要生长于咸水和淡水交界的地方。鳗鱼的外形很像蛇，但是鳗鱼没有鳞片。外表非常的光滑。在我国，鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。在鳗鱼身上有一个非常奇特的现象，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。
我国的人们并不常吃鳗鱼。所以养殖的鳗鱼很多都出口到国外，像日本、美国和欧洲各国等。鳗鱼对于日本人来说，是一种非常重要的食材。在日本，鳗鱼最经典的制作方法是蒲烧。蒲烧就是把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。
日本养殖鳗鱼始于1879年，算是很早了。但是其养殖规模还是非常小的。中国的鳗鱼养殖量占世界的70%，主要集中在广东、福建、江苏、浙江等沿海省份，已经形成了集鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口一条龙的外向型产业。遇到养殖方面的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
有很多人都分不清鳗鱼和鳝鱼有什么区别，其实鳗鱼和鳝鱼的区别还是很大的。鳝鱼又叫黄鳝身体呈棕黄色，只生活再淡水之中，外表看起来更像蛇。而鳗鱼身体呈灰黑色，生活在海水与淡水交界处，外形也像蛇但有鱼的一般特征。
如同鱿鱼丝一样，小型的鳗鱼经常被制作成一些零食，所以很受到年轻人的喜欢。在茶余饭后。或是看电视时，吃上一袋麻辣味儿的鳗鱼丝，是一件很惬意的事。
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